菜单

此条目介绍的是餐厅使用的菜单。关于计算机界面的菜单，请见“选单”。

菜单，粤语称为餐牌、菜牌，是餐厅供顾客在进餐时选择所进食菜色的工具，一般分套餐或散餐（英语：À la carte）（单点）两种，然后视乎时间和情况再分门别类。例如西方早餐的菜单可以分为欧陆式早餐 （面包、咖啡或茶）和英式早餐 （欧陆式早餐再加上鸡蛋、肉类、果汁、麦片、牛奶等）两大类。

俄罗斯莫斯科一家餐馆的商务套餐菜单

中菜酒家的菜牌

有时餐厅买到新鲜的食材 （特别是海鲜）或者有当日特色或特价菜，会在当眼处列出或靠侍应生口耳相传，提醒食客。

历史

在中国，宋朝（公元960-1279年）初期，商人中产阶级中在城市开店的业主，由于常常在家吃饭的时间不多，所以他们便大胆地在各式各样场所，如庙宇、客栈、茶馆、熟食档、以及做附近的妓院、歌屋、戏班场饮食生意的酒家吃饭；这些旅居中土的外国人，以及那些自全国各地聚居城市的中国人由于烹调方式间的差异，促使做饮食业生意的想尽办法满足种种不同的口味，由此而造成菜单的崛起。^[1][2]

至于在欧洲，菜单最初并非为向客人提供菜肴内容而制作的，而是厨师为了备忘而写的单子，英文为menu。16世纪由法国皇家厨师为了记住意大利菜肴而发明。

于香港，身兼设计师与收藏家John Wu更喜欢收藏旧时的�餐牌包括1970年代的中环希尔顿酒店餐牌、半岛酒店Gaddi’s第一代的餐牌、1960年代的手写晚宴菜单等等^[3]。

程序

食客看餐牌，选择点菜肴，侍应为客人写下，成为“菜单”，之后交给厨房，厨师按菜单的指示烹饪食物。

相关

• 食谱是教授烹饪的书籍，不应与“菜单”或“菜牌”相混淆。

参考资料

1. West (1997), 70–76.
2. Gernet (1962), 133–134, 137.
3. 珍藏香港舊餐牌　收藏家追憶黃金年代. [2018-07-14]. （原始内容存档于2018-07-14）.