药用鼠尾草（学名：Salvia officinalis），《中国植物志》作“撒尔维亚”[1]，是唇形科鼠尾草属的一种芳香性植物。常绿性小型亚灌木，有木质茎，叶子灰绿色，花蓝色至蓝紫色。原产于欧洲南部与地中海沿岸地区。药用鼠尾草有时也俗称“鼠尾草”，但容易与原产中国和日本的同属植物鼠尾草相混。无论其香草形状，都不像鼠尾。
药用鼠尾草有许多不同的用途与功效，部分同属植物也有相同的效用，它常常栽培来作为厨房用的香草或医疗用的药草，有时也被称为庭园鼠尾草、厨房鼠尾草、达尔马希亚鼠尾草。在南欧，有时候也会种植一些和药用鼠尾草类似的植物，来作为香草与药草使用，这些和鼠尾草同属的植物常会和真的药用鼠尾草弄混淆。
在欧洲的部分地区，特别是在巴尔干半岛，会栽种药用鼠尾草用来萃取精油，不过其他种类的鼠尾草，例如三裂鼠尾草（Salvia triloba）有时也会被拿来萃取精油。
命名与分类
药用鼠尾草的学名Salvia officinalis是由卡尔·林奈在1753年首次描述的。[2]在学名当中，属名Salvia是源自于拉丁的鼠尾草salvia而命名，此名来自于salvus，与salūs(健康、福祉之意)及salvēre(感到健康、治愈)词汇有关。[3]在罗马时期，Pliny the Elder是首位将鼠尾草命名为Salvia。[4]其种加词officinalis意指它的药用价值——officina是修道院的一种用来贮藏草药的传统库房。[5] [6]
药用鼠尾草也曾被多次被置于其他分类之下。[7]
品种
目前已经有很多药用鼠尾草品种存在，其中多数是用来作为观赏用的品种，比较少作为香草的用途，这些小型的开花灌木，很有观赏价值，在日照充足及干燥的环境下，特别适合作为地被植物种植。在夏季时使用扦插法繁殖，可以很容易的繁殖成功。有名的药用鼠尾草品种包括：
- 'Purpurascens'（紫叶鼠尾草），叶片紫色的品种。
- 'Tricolor'（三色鼠尾草），斑叶品种，绿色叶片上有白色及黄色的斑纹。
- 'Berggarten'（巴格旦鼠尾草），叶片非常大的品种。
- 'Icterina'（黄斑鼠尾草），斑叶品种，绿色叶片上有黄色的斑纹。
- 'Alba'（白花鼠尾草），花白色的品种。
- 'Lavandulaefolia'（薰衣草叶鼠尾草），叶片较小型的品种。
烹饪用
药用鼠尾草带有轻微的胡椒味，做菜时可拿来作为调味料。在西方料理里，药用鼠尾草被拿来作为调味香料，在腌泡肉类、制做奶酪及某些饮料时使用。在英国与比利时的料理里，药用鼠尾草加上洋葱被拿来作为填料使用，填塞在禽肉腹内或猪肉里，也可以做成酱汁使用。在法国料理里，药用鼠尾草被拿来烹调白肉及加在蔬菜汤里。在德国料理里，药用鼠尾草常会和香肠搭配在一起使用。在意大利料理里也经常会使用到药用鼠尾草。在巴尔干半岛与中东地区，烤羊肉时会用到药用鼠尾草。
图片
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植株 -
叶 -
花 -
种子
参见
参考文献
外部链接
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