茄

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茄（学名：Solanum melongena），官话、晋语、湘语多称茄子，粤语多称矮瓜，客家话有叫吊菜，吴语、徽语有叫落苏，潮州话叫力苏闽南语有叫红菜，闽东有称作紫菜。新竹人称昭惟。是茄科茄属一年生草本植物，热带为多年生。其结出的果实可食用，颜色多为紫色或紫黑色，也有淡绿色或白色品种，形状上也有长条形、圆形、椭圆、梨形等各种。根据品种的不同，食用方法多样。

茄
茄子、茄花与枝叶
保护状况
未予评估（IUCN 3.1）[1]
科学分类
界：	植物界 Plantae
演化支：	维管植物 Tracheophyta
演化支：	被子植物 Angiosperms
演化支：	真双子叶植物 Eudicots
演化支：	菊类植物 Asterids
目：	茄目 Solanales
科：	茄科 Solanaceae
属：	茄属 Solanum
亚属：	茄亚属 S. subg. Leptostemonum
组：	茄组 S. sect. Melongena
种：	茄 S. melongena
二名法
Solanum melongena L., 1753
平均地区产量 (kg/英亩)
异名[2]
列表 Solanum esculentum Dunal, 1813 Solanum insanum L., 1767 Solanum melongena var. depressum L. Solanum melongena var. esculentum (Dunal) Nees, 1837 Solanum melongena var. serpentinum L., 1929

起源和演化

最早产于南亚，在古印度从有刺或苦涩的野生黄水茄经过驯化后传向世界各地。中国可能是其第二驯化中心。现在的栽培种主要为圆矮瓜和长矮瓜。^[3]世界各国多有栽培，但以亚洲产量最多。

形态

一年生草本至半灌木，高60～100cm。主根长圆锥形，白黄色，须根多数。幼枝，叶、花梗及花萼均被星状绒毛。茎直立，绿色或紫黑色，根部木质化，上部分枝。单叶互生，卵形至矩圆状卵形，长8～18cm，宽5～11cm，顶端钝，基部偏斜，叶缘常波状浅裂，上面深绿色，下面绿色；叶脉黑紫色，上面略凸，下面凸出，网脉明显；叶柄长2～5cm，棒圆形，深紫色。能孕花单生，花柄长约1～1.8cm，花后下垂，不孕花生于蝎尾状花序上，与能孕花并出；花萼钟状，直径约2.5cm，有小皮刺，裂片披针形；花冠辐状，直径2.5～3cm，裂片三角形，长约1cm；雄蕊5，着生于花冠筒喉部，花药长7.5cm，子房圆形。浆果较大，长圆形或圆柱状，紫色或白色，因品种而异，萼宿存，并随果长大而膨大。

分类与品种

不同品种的茄的果实，不同的形式和颜色（紫色、绿色、红色、白色和黄色），显示其多样性。

利用价值

每100g茄子所含成分表
水分	92.8% - 94.2%
蛋白质	1.0g
脂肪	0.1g
碳水化合物	3.5g
粗纤维	1.9g
钙	55毫克
磷	2毫克
铁	0.4毫克
胡萝卜素	180微克
维生素A	30微克
维生素B1	0.03毫克
维生素B2	0.03毫克
维生素C	7毫克
烟酸	0.4毫克
其它	微量

它富含维生素、矿物质和碳水化合物。茄子含胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、黄酮类化合物、蛋白质。此外，还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。

食用

食用方法多样，炒、烧、煎、蒸、拌、炝皆可。茄子富含黄酮类化合物，表皮和茄肉相连的地方，含量更丰富；茄皮含有多种有益人体健康的化合物，烹调时，不建议去皮。亚洲、欧洲及非洲，都有不同的茄子菜式，中国传统菜肴有茄盒、蒜泥拌茄子、酱爆茄子、肉片烧茄子、油焖糖醋茄子、鱼香茄子、椒盐茄饼、油焖茄子等，地方菜式有北京的炒茄丝、山西的酱包茄子、湖南的怪味茄子、广东的茄子煲及煎酿茄子等，在地中海地区如西班牙、意大利、希腊、摩洛哥等，则流行橄榄油烤茄子^[4]。

主要虫害

一般于农业方面，茄子是比较好种植的，然而其害虫也不少，如：

• 蚜虫
• 十星瓢虫、十六星瓢虫、廿六星瓢虫等非食虫之瓢虫
• 金花虫(主要是宅泥虫、黄守瓜)
• 介壳虫
• 叶螨

• 
  果实
• 
  茄子的花蕾
• 
  茄子花
• 
  未熟的小茄子
• 
  茄子叶
• 
  幼株
• 
  日本茄子
• 
  日本茄子花
• 
  长条形茄子与植株
• 
  茄子果实
• 
• 
  三种类型的茄子
• 
  紫色茄子
• 
  泰国茄子花
• 
  泰国茄子花，叶上普遍有白斑
• 
  长条茄子
• 
  烤茄子

参考文献

1. The IUCN Red List of Threatened Species. Version 2015-4. www.iucnredlist.org. Downloaded on [2016-06-17].
2. Solanum melongena L.. In: The Plant List (2013). Version 1.1. Published on the Internet; http://www.theplantlist.org. [2016-06-17].
3. 茄子. [2014-09-19]. （原始内容存档于2016-03-04）.
4. 煙熏茄子蓉蘸醬作開胃頭盤. 明报. [2024-12-18].

另见

• 番茄

延伸阅读

[编]

《钦定古今图书集成·博物汇编·草木典·茄部》，出自陈梦雷《古今图书集成》

《植物名实图考·茄》，出自吴其濬《植物名实图考》

外部链接

• 茄 Qie （页面存档备份，存于互联网档案馆） 药用植物图像数据库 (香港浸会大学中医药学院) （繁体中文）（英文）
• 茄子 （页面存档备份，存于互联网档案馆） 图／文：小鱼（小鱼杂货） （繁体中文）
• 茄褐变之原因及防止方法 （页面存档备份，存于互联网档案馆） （繁体中文）