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根据2020年的估计，在台湾，大约有三百万人是素食（又称蔬食）者，台湾素食商机上看新台币六百亿元，且数量呈上升趋势[1]。
台湾的素食者主要受宗教因素驱动，但因其他原因选择食素者也在增多，如认为素食更加有益健康、更加环保、保护动物权利等[1]。目前，台湾的素食者可以分为三类：食用蛋奶的素食者，瑜伽素食者，以及佛教不吃五辛的素食者，也有素鸡、素鸭、素鱼、素牛、素猪等仿荤素肉等[2]。中华民国卫生福利部则把素食分为五类，分别是“全素或纯素”、“蛋素”、“奶素”、“奶蛋素”、“植物五辛素”[3]。
2006年的资料表明，台湾大约有六千家素食餐厅，素食餐点制作相对考究精致[4]。早期台湾就有不少人吃早斋、初一、十五斋、鼎边斋或有期限的全斋，通常跟佛、道教发愿有关。故潜在客群预估高达到约600万人以上，因此搭乘高铁、台铁、主要航空公司等交通工具均有素食供应，乃至各大医院、百货商场、便利商店也都有素食专区。
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