臭鳜鱼,又名腌鲜鳜鱼,是安徽省黄山市一带的特色菜肴,用鳜鱼制成,也是徽菜的代表之一。
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菜肴特色
通过腌制和发酵的臭鳜鱼,闻起来臭吃起来却很香,鱼肉呈蒜瓣,肉质鲜嫩、醇滑爽口。
由来
相传有一位苗姓徽州知府酷爱吃鲜鳜鱼,便有专人在天气转凉时为他运送鳜鱼,但在一次运送途中天气突然又热了起来,死掉的鳜鱼散发出微微的臭味。运送的专人便在鳜鱼上抹上盐腌制起来杀其臭味。厨师用运送来的鳜鱼烧制了别有一番风味的臭鳜鱼。苗姓知府吃过臭鳜鱼后大赞。臭鳜鱼也渐渐成为名声远扬的徽菜之一。[1]
营养价值
鳜鱼内含有丰富的蛋白质和脂肪以及少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素。
鳜鱼的肉质细嫩,极易消化,适于儿童、老人及体弱,脾胃消化功能不佳者食用;并且还具有补气益脾的滋补功效。[2]
资料来源
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