永春老醋,又称乌醋和福建红曲醋[1],是中华人民共和国福建省永春县出产的醋。该醋与山西老陈醋、保宁醋以及镇江香醋并称“全国四大名醋”。[2][3]永春老醋是“全国四大名醋”中唯一液态发酵酿造的醋,其他三种醋都是固态发酵。永春老醋年产量为2万吨,约70%销往闽南地区,30%销往福建省内其他地区。[4]
历史
北宋初年,永春民间就开始用糯米、红曲、芝麻、白糖等为原料酿造醋。[2]1954年,旅居印尼的尤扬祖回到永春老家定居。他发现永春的农家仍然是各家自酿老醋,此类小作坊式手工生产产量太少。1955年,尤扬祖和邱清秀等人投资创办永春县侨新酒厂,1956年公私合营并改名永春酒厂,1959年改制为地方国营永春酿造厂[5],后来又改制为永春县永春老醋有限责任公司。1960年代永春县的“水仙牌”老醋开始出口,内销产品则是“桃溪牌”老醋。1979年,“水仙牌”老醋被评为福建省优质产品。[6]1983年,在江苏镇江召开的全国食醋研讨会上,永春老醋被评为全国四大名醋之一[7]。2008年,永春老醋酿造技艺被收录列入泉州非物质文化遗产保护名录。2009年,永春老醋获批“国家地理标志产品保护”。2011年11月1日,《地理标志产品永春老醋》国家标准实施。[8]截至2020年,永春醋企有7家,年产值有10亿元[4]。2021年底,永春老醋协会成立。[9]
参见
参考文献
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