Remove ads
永春老醋，又称乌醋和福建红曲醋[1]，是中华人民共和国福建省永春县出产的醋。该醋与山西老陈醋、保宁醋以及镇江香醋并称“全国四大名醋”。[2][3]永春老醋是“全国四大名醋”中唯一液态发酵酿造的醋，其他三种醋都是固态发酵。永春老醋年产量为2万吨，约70%销往闽南地区，30%销往福建省内其他地区。[4]
北宋初年，永春民间就开始用糯米、红曲、芝麻、白糖等为原料酿造醋。[2]1954年，旅居印尼的尤扬祖回到永春老家定居。他发现永春的农家仍然是各家自酿老醋，此类小作坊式手工生产产量太少。1955年，尤扬祖和邱清秀等人投资创办永春县侨新酒厂，1956年公私合营并改名永春酒厂，1959年改制为地方国营永春酿造厂[5]，后来又改制为永春县永春老醋有限责任公司。1960年代永春县的“水仙牌”老醋开始出口，内销产品则是“桃溪牌”老醋。1979年，“水仙牌”老醋被评为福建省优质产品。[6]1983年，在江苏镇江召开的全国食醋研讨会上，永春老醋被评为全国四大名醋之一[7]。2008年，永春老醋酿造技艺被收录列入泉州非物质文化遗产保护名录。2009年，永春老醋获批“国家地理标志产品保护”。2011年11月1日，《地理标志产品永春老醋》国家标准实施。[8]截至2020年，永春醋企有7家，年产值有10亿元[4]。2021年底，永春老醋协会成立。[9]
Wikiwand in your browser!
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
Remove ads