绿原酸（英语：Chlorogenic acid，缩写CGA），又名氯吉酸、氯原酸、咖啡单宁酸、杜仲绿原酸、咖啡酰奎尼酸等[1][来源可靠？]，是一天然的化合物，由咖啡酸及(−)-奎尼酸酯化而成。绿原酸（chlorogenic）一名来自希腊语χλωρός（“绿色”）和后缀-γένος（“产生...的”），因为绿原酸氧化后会变绿而得名。
| 绿原酸 | |
|---|---|
| |
| IUPAC名 (1S,3R,4R,5R)-3[(2E)-3-(3,4-dihydroxyphenyl)prop-2-enoyl]oxy1,4,5-trihydroxycyclohexanecarboxylic acid | |
| 英文名 | Chlorogenic acid |
| 识别 | |
| CAS号 | 327-97-9 
|
| PubChem | 1794427 |
| ChemSpider | 1405788 |
| SMILES |
|
| InChI |
|
| InChIKey | CWVRJTMFETXNAD-JUHZACGLBD |
| ChEBI | 16112 |
| RTECS | GU8480000 |
| 性质 | |
| 化学式 | C16H18O9 |
| 摩尔质量 | 354.31 g·mol−1 |
| 密度 | 1.28 g/cm3 |
| 熔点 | 207—209 °C（405—408 °F；480—482 K） |
| 危险性 | |
| 警示术语 | R：- |
| 安全术语 | S：S24 S25 S28 S37 S45 |
| NFPA 704 |
 0
1
0
|
| 若非注明，所有数据均出自标准状态（25 ℃，100 kPa）下。 | |
绿原酸是一种重要的生物合成中间体[2]。绿原酸是木质素（lignin）的生物合成的重要中间生成物。绿原素作为一种抗氧化剂，可令餐后葡萄糖释出进入血液的过程减慢[3]。
结构与性质
绿原酸是咖啡酸与L-奎尼酸和3号位羟基缩合形成的酯。[5]绿原酸的异构体包括奎尼酸其它位置羟基酯化的产物，如4-O-咖啡酰奎尼酸（cryptochlorogenic acid或简称4-CQA，隐绿原酸）和5-O-咖啡酰奎尼酸（neochlorogenic acid或称5-CQA，新绿原酸）。一位羟基的异构体尚未在自然界中发现。[4]
两个羟基被酯化则称异绿原酸（isochlorogenic acid），存在于咖啡中。[6]例如3,4-二咖啡酰奎尼酸和3,5-二咖啡酰奎尼酸。[7] 和1,5-二咖啡酰奎尼酸。
自然来源
据报道，绿原酸在葵花籽壳和葵花籽仁中均存在，葵花籽中绿原酸含量为1.5%~3.3%，葵花籽仁中绿原酸含量为2.1%~3.5%。[8]由于葵花籽中含有较多的绿原酸，因此可以做为提取绿原酸的原料，除了葵花籽外，提取绿原酸的原料还常用生咖啡豆、金银花、杜仲等。[9]此外，在榨取葵花籽油或制取葵花籽蛋白时，因为其中的绿原酸被氧化后呈绿色，会影响葵花籽油、葵花籽蛋白的品质，需要将其中的绿原酸给除去。[10]绿
原酸是金银花的主要抗菌、抗病毒有效药理成分之一。[11]朝鲜蓟中也含有较多的绿原酸。[12]
此外，绿原酸还存在于毛竹（Phyllostachys edulis）[13]以及其它植物中[14]，也是桃中常见的酚类化合物[15]、健康的帚石楠（Calluna vulgaris）嫩芽中[16]。
参考文献
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