约克郡布甸

约克郡布甸（英语：Yorkshire pudding^{[注 1]}）是英国的一种食品，以含有蛋、面粉、牛奶或水的面糊做成。为烤牛肉（尤其是英国传统的周日烤肉）的配菜。

约克郡布甸

类型	布甸（实际上较接近面包）
起源地	英格兰约克郡
主要成分	牛奶或水、面粉和蛋

烤牛肉与约克郡布甸做成的周日烤肉

约克郡布甸像面包多于布甸，味道带咸，呈咖啡杯的形状，中间凹陷及绵软，外围则香脆。由于约克郡布甸易于吸收肉汁，因此与烤牛肉一起食用。

历史

小麦粉越来越常用来制作蛋糕和布甸之际，北英格兰的厨师发明出利用滴在盛油浅盘（dripping pan）上的油脂的方法，他们利用肉在烤的时候做出面糊布甸。1737年出版的《The Whole Duty of a Woman》收录了一道"Dripping Pudding（后来称为约克郡布甸）"的食谱。^[1]

类似的食谱也见于1747年汉娜·格拉斯（Hannah Glasse）所著《TheArt of Cookerymade Plain and Easy》“约克郡布甸”名列其中。她正是将这道菜由"Dripping Pudding"改名的人。数个世纪以来约克郡布甸已经在英格兰地区广为流传，虽然当时的布甸比较扁，不像现代的这么蓬松。^[2]

约克郡布甸原本是作为晚餐的第一道菜，以浓稠肉汁加上廉价材料先垫胃，这样接下来就不会吃太多比较昂贵的肉^[3]。由于浓郁的肉汁已经在第一道菜用完了，所以主餐的肉类和蔬菜通常配的是香芹或是白汁^[4]。

在较贫穷的人家，这种布甸常常是唯一的主菜。利用烘烤滴下的油脂和血，加上面粉、鸡蛋、牛奶，简单的一餐就完成了。传统上这种布甸会配肉汁或酱汁食用。

约克郡布甸应该要膨胀高起。2008年英国皇家化学学会建议：“高度未达四英寸的约克郡布甸，不得称为约克郡布甸”。^[5]

注释

1. 亦称：batter pudding，又译约克夏布甸

参考资料

1. Lady, A; Kenrick, William (1737). The Whole Duty of a Woman. London.
2. Glasse, Hannah (1998) [1747]. The Art of Cookery Made Plain and Easy. Applewood Books. ISBN 978-1-55709-462-9.
3. "Old England Traditional Roast Beef and Yorkshire Pudding". food.com. Retrieved 15 October 2015.
4. "Secret of a perfect Yorkshire pud". BBC News. 14 November 2008. Retrieved 14 November 2008.
5. "Yorkshire pudding must be four inches tall, chemists rule". Royal Society of Chemistry. 12 November 2008. Retrieved 8 January 2014.