糁汤

糁^{[注 1]}汤，简称为糁，是中国山东、河南等地的一种粥汤类小吃，多作为早餐。该小吃的制作技艺入选了山东省第三批省级非物质文化遗产名录。^[1]

做法

糁汤的主要原料为麦仁和鸡肉，汤用大骨熬制（主要是牛骨），呈乳白色，配上葱花、蒜、生姜、香菜和胡椒等调味料。有时还会将鸡蛋冲入汤中饮用^[2]。

糁汤汤稠味浓，讲究“热、辣、香、肥”。^[3]因添加了多种辛辣的调味料，在早上喝提神开胃。

历史

在《礼记·内则》中有“糁：取牛羊豕之肉，三如一小切之，与稻米；稻米二肉一，合以为饵煎之。”^[4]的记载，宋代陆游的诗《晨起偶题》中写到“风炉歙钵生涯在，且试新寒芋糁羹。”不过以上出现的“糁”都与现在意思差异较大，多为“以米和羹”义。

也有说法认为现在所说的“糁”应该写作“𦠿（sà）”，意为肉杂。

参见

• 𬲱汤

注释

1. “糁”字标准读法为“sǎn/ㄙㄢˇ”或“shēn/ㄕㄣˉ”，但在山东、河南等地的方言中读作“sá/ㄙㄚ”或“sà/ㄙㄚˋ”。

参考

1. 山东省人民政府关于公布第三批省级非物质文化遗产名录和省级非物质文化遗产扩展项目名录的通知. 山东省人民政府. 2013-05-29 [2024-07-16] （中文（中国大陆））.
2. 时鉴总编. 孔孟之乡名人名胜名产. 济南：山东大学出版社. 1996.11: 964. ISBN 7-5607-1610-5. 请检查|date=中的日期值 (帮助)
3. 糁汤. 枣庄市市中区人民政府. 2018-05-08 [2024-07-16] （中文（中国大陆））.
4. 戴圣. 礼记 《武英殿十三经注疏》本.