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各朝代对石的定义不同，宋代沈括记：“今人乃以粳米一斛之重为一石。凡石者，以九十二斤半为法，乃汉秤三百四十一斤也。”[2]
1930年开始施行的《中华民国度量衡法》规定：石为容积的市用单位，1石为100升；担为重量的市用单位，1担为100市斤即50千克。在近现代常用于棉花的总产量，如1971年全国棉花总产量9000万担。
香港通常写成担（擔的俗字）。一担即一百斤。英文通常写成 picul 或者 tam。现仍常用于香港粮食批发。
原香港法例，1884年第廿二条:
A. 一担（picul)等于一百斤(cattie)，即 60.478982 千克
B. 一斤(cattie)重 1+1⁄3 常衡磅 (lb. avoir)，一担即重 133+1⁄3 常衡磅。
现代香港法律也沿用了这两个标准[3]。
香港殖民前期，也有一石(stone)为一百二十斤的标准，后为了避免和英国单位英石造成混淆，被1884年的香港法例废除。
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