瑞士起士(Swiss cheese)是一系列起士的总称,其中包括埃曼塔起士、格吕耶尔起士、阿彭策尔起士、拉克莱特起士、Tilsit cheese、Sbrinz、Tête de Moine、Schabziger等多种起士。其中最具代表性的埃曼塔起士有着布满了圆孔独特的外观。
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简介
在美国Swiss cheese是一种总称,因为某些北美起士与来自瑞士的埃曼塔起士类似,故以此得名。
在英国一般称之为Emmental,专指埃曼塔起士。
若单就埃曼塔起士而言,一般认为其上之圆孔越大,则风味越好,理由是圆孔越大,证明其贮存时间越长,贮存温度越高,从而使乳酸菌更充分地作用。
圆孔大的瑞士起士不便切削,因此有时需要借助专用的切削器具。
参见
出典
- Making Swiss cheese (页面存档备份,存于互联网档案馆)
- ‘スイス’ 森田安一(编)、踊共二(编)、河出书房新社〈ヨーロッパ読本〉、2007年。ISBN 978-4309619033。
- ‘スイス探访 - したたかなスイス人のしなやかな生き方’国松孝次、角川书店、2003年。ISBN 978-4048838207。
- ‘ドイツ・オーストリア・スイス’ 田辺裕(监)、东廉(訳)、朝仓书店〈図说大百科 世界の地理 12〉、1996年。ISBN 978-4254169126。
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