玉兰饼

玉兰饼，中国江苏无锡地方小吃，创始于清代光绪年间，因正值玉兰花盛开季节时制售，故称玉兰饼。

玉兰饼
Yulan Cake

上菜顺序	点心
起源地	中国
地区	无锡
主要成分	面粉
约323大卡（每100克） 千卡

简介

玉兰饼原由江南民间家常所做的玉兰花瓣面拖饼发展而来。在清道光三十年（1850年）。无锡城中迎迓亭孙记糕团店从面拖饼中受到启发，将玉兰花瓣洗净后斩碎拌入馅心，用糯米粉做饼坯，包好后放在油里煎制，遂称为玉兰饼。^[1]

制法

据由众多无锡餐饮资深专家编著的《无锡菜典》中记载，玉兰饼的具体制法可为：^[2]

主辅料：面粉500克、红绿瓜100克、金橘饼100克、白芝麻100克。

调料：色拉油100克。

制法：将面粉与糯米粉用热水揉和成团，稍醒。摘成一两两只的坯子，按扁包入馅心做成饼坯；平底锅烧热放油，将生坯放入锅中煎至两面金黄内熟即成。

名店

毛华玉兰饼 穆桂英美食

三凤桥 阿辉脆皮玉兰饼

参考

1. 李怡斌、杜力主编，《中国地方风味菜肴·小吃集锦》（山西科学技术出版社，2007年1月），页261。
2. 徐桥猛、王力行编，《无锡菜典》（中国轻工业出版社，2007年），页126。