法式焗菜（法语：gratin，法语发音：[ɡʁatɛ̃]），又叫区加甸（au gratin）[1][注 1]，俗称焗烤，是源于法餐的一种常见料理方式，主要特征是在浅盘盛放的食材上覆盖面包屑、奶酪屑、鸡蛋或奶油，然后通过烤箱烘烤使得表面金黄酥脆[2][3]。
马铃薯焗菜
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马铃薯焗菜是最常见的法式焗菜之一。将切成薄片的水煮马铃薯放在铺了黄油的耐火碟中，撒上奶酪，然后在烤箱中或烤架下烤成褐色[4]。
另一种做法是将大块的马铃薯放在烤箱中烘烤，然后切成两半，去皮，将去皮的马铃薯与黄油、奶油、磨碎的奶酪和调味料一起捣碎，将混合物放回马铃薯皮中，放入烤盘中，撒上磨碎的奶酪，在烤箱中或烤架下烤成褐色。这种做法也称为“两次烤马铃薯”[4]。
多菲内焗菜的做法是将生马铃薯切成薄片，加入牛奶或奶油，然后在涂有大蒜的黄油盘中煮熟。马铃薯去皮后切成硬币的厚度，将它们放在浅陶器中，在烤箱里慢慢烤熟，最后10分钟内升温[5][6]。多菲内焗通常不加奶酪，不过也有一些做法会加入奶酪和鸡蛋[5]。
其他焗菜
以上所述的焗菜所用的马铃薯可以换成各类意式面食、覆有面包屑的茄子和番茄、花椰菜[8]、菠菜[9]和胡桃南瓜等蔬菜[10]、鱼或海鲜。许多用鱼做成的焗菜通常使用白色的焗菜酱和奶酪，很快就能烤成褐色[11]。
此外，俄语中将奶油焗蘑菇（此焗法亦用于肉类）称为“жюльен”（源自本义为“切细丝”的法语julienne一词）[12]。
注
参考资料
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