泡芙

泡芙（Profiterole / Cream Puff），台湾又称“奶油空心饼”^[1]，是一种源自法国的球形糕点。常见的泡芙会从蓬松张孔的面皮中包裹鲜奶油、巧克力或冰淇淋。里面包裹的材料是通过注射或者将顶部撕破后加进去的；后者的顶部往往需要被其他食材取代。在泡芙的包裹的上面还可以撒上糖粉、果冻、水果或者巧克力。而根据充填的馅料不同，泡芙在不同地方也有许多不同异称。^[2][3][4][5]

泡芙

fff 奶油泡芙
别称	Profiterole（英国） Cream puff（美国） choux à la crème（法国）
类型	奶黄
主要成分	花结酥皮 充填物：生奶油、奶黄或冰淇淋

泡芙

历史

英文中泡芙有profiterole、prophitrole、profitrolle、profiterolle等的异称^[6]，是借用法语产生的名词，这些名字在1604年就已出现，但是原本它们所指涉的意思已经无从查考。

泡芙的雏形是以一种曾搭配汤的咸面包出现，内馅是肉泥、乳酪等等^[7]；十七世纪的食谱又把它称作“Potage de profiteolles”。^[8]一直到十九世纪，profiterole才被确定用来代表“泡芙”。^[6]尽管可以确定泡芙最初源自法国，泡芙也是直布罗陀代表性的美食之一。^[9]

而现今常见的“奶油泡芙”最迟在1851年的美国就已出现。^[10]

参见

• 马卡龙（Macaron）
• 闪电泡芙

参考资料

1. 劳动力发展署技能检定中心. 技術士技能檢定烘培食品丙級（西點蛋糕項）術科測試應檢人參考資料 (PDF). 劳动力发展署技能检定中心. [2022-05-02].^{[失效链接]}
2. Carole Bloom. The Essential Baker: The Comprehensive Guide to Baking with Chocolate, Fruit, Nuts, Spices, and Other Ingredients. John Wiley and Sons. 2 March 2007: 433– [15 June 2011]. ISBN 978-0-7645-7645-4. （原始内容存档于2020-09-28）.
3. Michael Ruhlman. Ratio: The Simple Codes Behind the Craft of Everyday Cooking. Simon and Schuster. 7 April 2009: 46– [15 June 2011]. ISBN 978-1-4165-6611-3. （原始内容存档于2020-09-30）.
4. Good Housekeeping Magazine; Good Housekeeping. The Good Housekeeping Illustrated Cookbook: America's Bestselling Step-by-Step Cookbook, with More Than 1,400 Recipes. Hearst Books. 28 December 2001: 512– [15 June 2011]. ISBN 978-1-58816-070-6. （原始内容存档于2020-09-27）.
5. Glenn Rinsky; Laura Halpin Rinsky. The Pastry Chef's Companion: A Comprehensive Resource Guide for the Baking and Pastry Professional. John Wiley and Sons. 14 February 2008: 228– [15 June 2011]. ISBN 978-0-470-00955-0. （原始内容存档于2020-08-21）.
6. profiterole. 牛津英语词典 (第三版). 牛津大学出版社. 2005-09 （英语）.
7. Prosper Montagné, Larousse Gastronomique, 1st edition, 1938, s.v.
8. Alfred Franklin, La vie privée d'autrefois. Arts et métiers, modes, mœurs, usages des Parisiens du (boring )XII^e au XVIII^e siècle: La Cuisine, Paris 1888, quoting from François Pierre La Varenne, 1651
9. Gibraltar: 7 reasons why you should pay it a visit. BT.com. [2017-05-20]. （原始内容存档于2021-02-24） （英语）.
10. "Revere House" restaurant, Boston, menu dated May 18, 1851: "Puddings and Pastry. ... Cream Puffs" （页面存档备份，存于互联网档案馆）. Digitalgallery.nypl.org. Retrieved on 2011-06-15.