泡芙

泡芙（Profiterole / Cream Puff），台湾又称“奶油空心饼”^[1]，是一种源自法国的球形糕点。常见的泡芙会从蓬松张孔的面皮中包裹鲜奶油、巧克力或冰淇淋。里面包裹的材料是通过注射或者将顶部撕破后加进去的；后者的顶部往往需要被其他食材取代。在泡芙的包裹的上面还可以撒上糖粉、果冻、水果或者巧克力。而根据充填的馅料不同，泡芙在不同地方也有许多不同异称。^[2][3][4][5]

泡芙

fff 奶油泡芙
别称	Profiterole（英国） Cream puff（美国） choux à la crème（法国）
类型	奶黄
主要成分	花结酥皮 充填物：生奶油、奶黄或冰淇淋

泡芙

历史

英文中泡芙有profiterole、prophitrole、profitrolle、profiterolle等的异称^[6]，是借用法语产生的名词，这些名字在1604年就已出现，但是原本它们所指涉的意思已经无从查考。

泡芙的雏形是以一种曾搭配汤的咸面包出现，内馅是肉泥、乳酪等等^[7]；十七世纪的食谱又把它称作“Potage de profiteolles”。^[8]一直到十九世纪，profiterole才被确定用来代表“泡芙”。^[6]尽管可以确定泡芙最初源自法国，泡芙也是直布罗陀代表性的美食之一。^[9]

而现今常见的“奶油泡芙”最迟在1851年的美国就已出现。^[10]

参见

• 马卡龙（Macaron）
• 闪电泡芙