《氾胜之书》，西汉晚期一部农学著作，共2卷18篇，作者氾胜之，山东曹县人，汉成帝时担任议郎，于都城长安附近（今陕西关中平原地区）教民耕种，获得丰收，后升任为御史，多年的农业经验遂编订成书。该书记载的作物栽培技术，反映了西汉时期所达到的较高水平，同时也开创了中国农书中作物各论的先例[1]。
《汉书·艺文志》收录“《氾胜之》十八篇”，《隋书‧经籍志》始称为《氾胜之书》，原书约在北宋初期散失，北魏贾思勰的《齐民要术》多引其典故，石声汉亦著有《氾胜之书今释》；故现存编章主要得以这几本古书，约有3500字[1]。
《氾胜之书》是中国第一部由个人独立撰写的最早农书，也是世界上最早的农学著作。总结中国北方旱作农业技术，对传统农学产生深远影响。该书的所记载的一些农业技术，也为后来的农学所继承和发展。该书列举作物的具体栽种方法，奠定中国传统农学作物栽培总论和各论的基础，而且写作体例也成为中国传统农学的重要范本[1]。
该书讲及当时的耕作的基本原则、播种日期、种子处理、个别作物的栽培、收获、留种和贮藏技术、区种法等。就现存文字来看，对禾、黍、麦、稻、稗、大豆、小豆、枲、麻、 瓜、瓠、芋、桑等十三种有较详细论述。书中提到的溲种法、耕田法、种麦法、种瓜法、种瓠法、穗选法、调节稻田水温法、桑苗截干法等，其中在耕田总原则中，针对关中地区春旱多风的情况，首次提出“凡耕之本，在于趣时，和土、务粪泽、早锄早获”，这是直至今天仍然延用的耕作原则[1]。
该书还有中国最早的选种法记载：“取农种，候熟可获，择穗大强者，斩束立场中高燥处，曝使极燥。无令有白鱼，有辄扬治之”；“取禾种，择大者，斩一节下，把悬高燥处，苗则不败”，另外该书出现“小麦”一词[2]。
早期的滴灌系统出现在公元前的中国氾胜之书[3]。
氾胜之的农学成就在汉代已经有广泛的影响。东汉末年学者郑玄注《周礼》和《礼记》，曾经引用“氾胜之术”和《氾胜之书》。氾胜之对于农学的贡献，是当时农业发展水准的代表，唐朝学者贾公彦《周礼疏》所说：“汉时农书有数家，《氾胜》为上。[4]”
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