桶仔鸡

此条目的主题是一种名叫“桶仔鸡”的台式烤鸡。关于一种以卤水烧煮而成、形似圆桶的鸡肉料理，请见“桶子鸡”。

桶仔鸡，又叫瓮仔鸡、瓮缸鸡、瓮窑鸡或窑烤鸡，为一种烤鸡，因烧烤时将鸡放入铁桶或瓮缸而得名，是一种台湾料理。端上餐桌后要将整只鸡戴着棉手套现拆，属于一种手扒鸡。^{[1][注 1]}沾料常附上胡椒盐、烤鸡时所流下的风味鸡油。

贩卖店家多半见于郊野山间，店外堆著炭袋或木柴，高竖红字招牌，排著瓦缸或窑炉。^[1]也常见于路边与菜市场。^[2]

作法

用圆柱形铁桶把腌制过的全鸡以悬吊的方式挂在桶中，桶口加盖，下面用碳火熏烤。^[2]

相关条目

• 烤鸡
• 桶子鸡

注记

1. 多数是必须客人自己手扒，不过一些店家亦会提供手扒或切鸡服务。

参考文献

1. 好吃研究室. 好吃38： 採集日常，台灣滋味！醬料、香氣、食材、味型. 麦浩斯. 2020: 42 [2021-11-15]. ISBN 9789864085835. （原始内容存档于2021-11-14） （中文）.
2. 张馨文. 刘铃慧 , 编. 家禽履歷故事: 我們的出身，大家的食安. 大块文化. 2014: 38–39 [2021-11-15]. ISBN 9789862135488. （原始内容存档于2021-11-14） （中文）.