吕敬来韩语:여경래 Yeo Kyung-rae,1960年7月4日)是韩国华侨出身的中餐厨师。韩国中餐烹饪协会会长、世界中餐烹饪联合会副会长、汉城华侨协会副监事长[1]

生平

吕敬来出生于韩国水原市,父亲是在韩华侨,祖籍山东省日照市巨峰镇[2]。母亲是韩国人。由于一直以来就读华侨学校,能说流利的中文。

6岁时,父亲因车祸早逝,由母亲一手带大[3]。当时由于韩国政府的排华政策,一家人生活皆十分辛苦。吕敬来初中毕业后,因无力支付高中学费,由一位王姓中餐师傅带至汉城(今首尔钟路区贯铁洞“会贤饭店”(亦是中学同学的家里)学习厨艺[3],1977年,他由姑姑介绍前往“新发园”做工,学会了手工面条技巧[2],1978年又去“巨木”中餐馆就职[3][4]。当时中餐馆传统上不透露食谱,但一位名叫王镇辉(音)的老师傅却将一本食谱给了吕敬来[3]。之后在方背洞的“含池博”餐厅,又得到吴学智(音)和王春礼(音)两位师傅的提携[3]。从业八年后,1983年,吕敬来进入汉城皇宫大饭店(Palace Hotel)工作,成为韩国中餐界四大门派之“豪华大饭店派”的一员。

在更换了数个餐厅后,吕敬来于1995年起成为汉城Tower Hotel的中餐厅“万福林”的主厨,并于2003年起开始运营,直到2006年为止。第二年,他开始运营铂尔曼大使酒店的“红宝阁”中餐厅,直到今日。

2005年,吕敬来获得“国际中餐大师”称号[5]。他头衔等身,亦自1999年起便在世界各地参加中餐竞赛,获得各类大小奖项[3][6][2]

2020年,吕敬来获选为“首尔特别市荣誉市民”[7][8]

作为厨师

吕敬来早年喜欢画画,梦想成为画家或漫画家,故比起其他厨师更注重菜的外观[2]。他因公因私常年造访中国大陆,人脉甚广,故除了韩式中餐外,亦能熟练地烹饪正统中餐。

在韩国盛传吕敬来为中华人民共和国政府官方认定之“百大料理名人”,实际上出处为中国烹饪协会名厨专业委员会出版之《100位中国烹饪大师作品集锦》丛书[9][10][11][12]。另有说法称“料理名人”全世界共417人,评定日期为2014年[3]

现在吕敬来在韩国经营至少4家餐厅,且是首尔铂尔曼大使酒店“红宝阁”中餐厅之掌门人,亦有个人餐厅“吕坊”[2]、“LUII”[13]、“LUII Kitchen M”[14]等。吕敬来本人很注重在韩国的中餐传承,不仅兼职院校烹饪教授,更亲率弟子及儿子前往华侨社区教授厨艺[15]

吕敬来的弟子中,既有土生土长的韩国人(如朴恩影),也有中国出身者(如张涛)[15]

家庭

吕敬来已婚,有两子[2]。弟吕敬玉朝鲜语여경옥,生于1963年,亦是资深中餐厨师,同样是在初中毕业后投入厨师行业,目前任职于首尔乐天酒店中餐厅“桃林”[16]。儿子吕民、吕隆亦是厨师(吕隆也是持中华民国护照,只不过主攻新加坡菜[17])。而一手将其抚养长大的母亲,以98岁高龄辞世,可谓长寿[4]

值得一提的是,在2019年韩国法务部发布的影片中,吕敬来表示自己仍是华侨身份,未入籍韩国[18],仅有韩国永久居留权,这一点跟其同行李连福及弟弟吕敬玉不同。吕敬玉表示自己作为中华民国无户籍国民出国遭遇各种不便,因而只得加入韩籍[3]。至于后来坊间大肆报道其为台湾人这一点则并不准确,吕敬来及其家人虽因各种原因常来台湾,但其持有中华民国护照仅是因为历史原因,其家庭与台湾并无关系。

参考文献

Wikiwand in your browser!

Seamless Wikipedia browsing. On steroids.

Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.

Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.