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中亚凉粉（吉尔吉斯语：Ашлянфу），另译阿什凉粉或凉粉菜，是中亚各国东干人族群的菜肴。其中，以吉尔吉斯斯坦伊塞克湖州卡拉科尔市的最为出名。[1][2][3]
 中亚凉粉 | |
| 上菜顺序 | 辅食 |
|---|---|
| 起源地 | 中华料理 |
| 上菜温度 | 热食或冷食 |
该菜肴被认为是由东干族移民自中国传入中亚的。[3]
作为街头小吃，阿什凉粉最早于20世纪70年代在吉尔吉斯斯坦卡拉科尔街头出现，主要为由东干族女性摊贩制作并售卖的半成品；80年代陆续出现在卡拉科尔的一些餐饮场所。到了80年代末，它开始出现在伏龙芝（现比什凯克）。
在吉尔吉斯斯坦，阿什凉粉已遍布大街小巷；时不时会举办制作或食用阿什凉粉的娱乐性比赛。[4]
2019年卡拉科尔城市日举办了阿什凉粉大赛，当日准备了1吨半的阿什凉粉。[5]
这道菜由粉条（豆粉或面粉）、鸡蛋或肉以及蔬菜制成，并辅以“辣子酱”（лазджан）食用。
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