二氢辣椒素 (Dihydrocapsaicin )又名二氢辣椒碱 ,是辣椒 中含有的辣椒素 类物质之一。跟辣椒素一样亦有刺激性[ 1] 。辣椒中的辣椒素类物质中,二氢辣椒素占约22%的比例。二氢辣椒素的辣味类似辣椒素,但稍有不同(史高维尔指标 :15 000 000)。纯的二氢辣椒素是亲脂性 的无色无味结晶或蜡状物质。可溶于二甲基亚砜 及100%的乙醇 。
二氢辣椒素(样品A)的超高效液相色谱-质谱联用 ,而样品B则表明该混合物发现于西班牙殖民前的墨西哥陶器上[ 2]
Quick Facts 二氢辣椒素, 识别 ...
二氢辣椒素
IUPAC名 N-(4-Hydroxy-3-methoxybenzyl)-8-methylnonanamide
别名
N-[(4-Hydroxy-3-methoxy-phenyl)methyl]- 8-methyl-nonanamide, Dihydrocapsaicin, 6,7-Dihydrocapsaicin, 8-Methyl-N-vanillylnonanamide, Vanillylamide of 8-methylnonanoic acid, DHC, CCRIS 1589
识别
CAS号
19408-84-5 Y
PubChem
107982
ChemSpider
97096
SMILES
CC(C)CCCCCCC(=O)NCC1=CC(=C(C=C1)O)OC
InChI
1/C18H29NO3/c1-14(2)8-6-4-5-7-9-18(21)19-13-15-10-11-16(20)17(12-15)22-3/h10-12,14,20H,4-9,13H2,1-3H3,(H,19,21)
InChIKey
XJQPQKLURWNAAH-UHFFFAOYAI
RTECS
RA5998000
性质
化学式
C18 H29 NO3
摩尔质量
307.43 g/mol g·mol⁻¹
外观
白色至类白色固体
溶解性 (水 )
略溶
危险性
警示术语
R:R25 , R36/37/38
安全术语
S:S26 , S36/37/39 , S45
欧盟分类
Toxic (T )
NFPA 704
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辣椒素
高辣椒素 (Homocapsaicin)
高二氢辣椒素 (Homodihydrocapsaicin)
降二氢辣椒素 (Nordihydrocapsaicin)
N-香草基壬酰胺 (Nonivamide, PAVA)
胡椒喷雾
香辛料
Edward Leete, Mary C. L. Louden, Biosynthesis of capsaicin and dihydrocapsaicin in Capsicum frutescens , Journal of the American Chemical Society , 1968, vol. 90(24), pp. 6837–6841. doi :10.1021/ja01026a049 .
Othman Zeid Abdullah Al, Ahmed Yacine Badjah Hadj, Habila Mohamed Abdelaty, Determination of Capsaicin and Dihydrocapsaicin in Capsicum Fruit Samples using High Performance Liquid Chromatography , Molecules, 2011, vol. 16(10), pp. 8919–8929. doi :10.3390/molecules16108919 .