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鲣鱼干
鰹魚製成的魚乾 / 维基百科,自由的 encyclopedia
鲣鱼干(日语:鰹節/かつおぶし Katsu o bushi),又称柴鱼、木鱼、柴鱼片、干鲣鱼、鲣节,是将鲣或狐鲣族鱼(bonito)腹部后方的肌肉加工制造而成的鱼干。其刨成一片一片的食品称鲣鱼干片(木鱼花、柴鱼片)。
名称
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鲣鱼干的形状颜色像木柴,因此才会被称为木鱼或柴鱼。
制作
市面上常见的柴鱼制作方法,通常是先将鱼煮熟,再烤干之后,使其含水量约为15%以下,在持续保持干燥的前提下,静放于阴凉处,等发霉,最后刨成木屑般的鱼干片。
食物
致癌物质
由于鲣鱼干制程需重复烟熏烘干程序,导致累积较高浓度的多环芳香烃(PAHs),欧盟已制定最大限量。[1]