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饮食文化
與食品生產、分配和消費有關的做法、信念、態度與制度 / 维基百科,自由的 encyclopedia
饮食文化,是人类不断开拓食源、开发食品、制造食器、消费食物的过程,以及以进食为基础的习俗、思想和哲学,即由人们在饮食活动中的方式、过程和功能等结构组成的全部食事的总和。
概述
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人类学家张光直认为“到达一个文化的核心的最佳途径之一,就是通过它的肚子”[1]
饮食文化往往包含各种礼仪和文化,例如食材的选择、菜单的制定、烹饪的方法、餐具的选择、食客的座次、食用的顺序等等。
除此以外,在不同文化中,还规定了平日与节日所食用的食物,还有饮食的频率、进食的时间等,也都属于饮食文化中的重要一环。
在全球化的趋势中,饮食文化也有趋于相同的一面。例如在全球流行的欧美快餐企业、方便食品和零食等。
各地的传统菜色大多以家庭为传播单位,由父母传授给下一代。过于复杂的菜式,则变为一种菜系在当地的餐厅或相应菜系的烹饪班或餐厅中传授。
近年来,除了本地的饮食文化以外,还涌现了一些全世界所认同的饮食文化,例如:素食主义、慢食运动等。
饮食也被认为是具意识形态的习惯,持续生产国家意象却又毫不显著的民族主义。
历史
古埃及
主条目:古埃及饮食文化史
古罗马
主条目:古罗马饮食文化史
古希腊
主条目:古希腊饮食文化史
中世纪
主条目:中世纪饮食文化史
台湾
主条目:台湾饮食文化史
中国
主条目:中国饮食文化史
韩国
主条目:韩国饮食文化史
日本
主条目:日本饮食文化史
香港
主条目:香港饮食文化史
延伸阅读
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参考资料
- Food in Chinese culture : anthropological and historical perspectives. London: Yale University Press. 1977-07-01. ISBN 978-030-001-938-4.