银荆花沙拉(俄语:Сала́т Мимо́за, Salat Mimoza,常称为“含羞草沙拉”)是一道俄罗斯菜节庆沙拉,以鱼肉、煮鸡蛋和奶酪为主料,配上奶酪粉、洋葱以及蛋黄酱,层层铺叠而成。沙拉顶层在白色蛋黄酱上散落的蛋黄,像雪中绽放的银荆花,因而得名。这道沙拉在黑海地区(俄罗斯西南、乌克兰和阿塞拜疆)极为流行[1][2]。
名称
最终的沙拉成品会让人联想初春在雪中绽放的银荆花,因而得名。俄语中将银荆俗称为Мимоза, Mimoza,中文有时会将其误译同为含羞草亚科的含羞草,从而误称其为“含羞草沙拉”。实际上银荆为金合欢属植物。
制作
沙拉的制作方法为,将下列主料依次层层放入碗中,每层之间涂以蛋黄酱。
- 取自鱼罐头的无骨鱼肉,沥干后捣碎成酱。鱼肉可以是三文鱼、秋刀鱼、鲭鱼或者是鳟鱼[3];
- 硬质奶酪,粉碎成粉;
- 水煮蛋白,粗糙地切成块,也有只用蛋黄做层而不用蛋白的[3]有时也用全蛋。[4];
- 洋葱,细细切碎,撒在上面;
- 水煮蛋黄,细细弄碎,撒在最顶层。
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完成的银荆花沙拉
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银荆花
参见
参考资料
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