酸梅是以梅子(的果实)为材料加上糖、盐、醋等腌制而成的加工食品。在台湾,许多人相信多吃酸梅能够帮助血液呈弱碱性。(提醒:碱性饮食减肥法(酸碱体质理论)缺乏科学证据和实际效果而备受质疑,大量食用酸梅能导致摄取过多盐分)酸梅的制作中往往以盐来做为脱水的手段。

日本的梅渍,常用来配饭。
日本的梅干

分类

酸梅依类型可以分为干酸梅及腌渍梅:

  • 干酸梅:以大量的盐腌制,成品为干货型式。日本常称为梅干(Umeboshi)。
    • 话梅:因色白又称为白话梅。
    • 绍兴梅:成分与话梅接近,但盐量较少且以红色色素加以染色。
    • 奶梅:以糖作为最后脱水的材料,并洒上糖粉使成品呈白色,甜味较重。
  • 腌渍梅:以梅子汁、醋及其他材料加以腌制,成品富含水分。日本常称为梅渍(Umezuke)。
    • 脆梅:将梅子以盐略加脱水后,加上糖水腌制,成品口感脆爽且接近梅子原味。
    • 茶梅:将略为脱水后的梅子加上茶水和醋腌制,成品可以看见茶叶并具有茶香为其特色。
    • 乌梅:颜色较黑,亦用作做酸梅汤

外部链接

  • 楊梅 Yangmei. 药用植物图像数据库 (香港浸会大学中医药学院). [2011-12-01]. (原始内容存档于2021-03-05).


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