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避风塘炒蟹
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避风塘炒蟹或称避风塘辣蟹是香港一道海鲜菜式[1],以香辣惹味,令人留下深刻印象[2]。主要材料是当日从海中捕获的蟹,并且与蒜头、葱段、豆豉、辣椒和香茅混合而成的酱料一起爆炒而成[3],但不同的店铺会有各自的制作秘诀。避风塘炒蟹的一大特点在于其甘香、脆口而且不油的“薯片蒜”粒,切得极细碎的蒜粒想抄制得香而不糊并不容易,不够火候、蒜的水分未被迫走,成菜会有一碟油,但如果火候太猛蒜糊了则会有苦味,对于厨师来说从不够火候到过了火候之间可能只有几秒的差别,非常考验烹饪的技艺。
这种海鲜小炒因为起源于香港避风塘的水上食肆而得名,不过随着避风塘食肆的减少,现在避风塘炒蟹已改由岸上的食店如大牌档供应[4]。