姜葱蓉，简称姜茸，在台湾又称葱油，是一种粤菜及调味料，主要材料是姜、葱、食盐及食油[1]。姜茸的制作并不复杂，先把姜剁成茸，制作姜汁，再加上已切幼的葱段，然后按个人喜好调整食盐量，最后在材料浇上已烧滚的食油。港式白切鸡常以姜茸作为佐料一起食用，而且姜茸通常是用新鲜姜和葱现做的，喜欢姜茸的人甚至会将姜茸淋在白切鸡上[2]。或者亦可直接把葱油材料，铺在已烹调好的鸡或鱼等肉类上，再直接浇上烧热的食油，比如台湾菜当中常见的家常菜葱油鸡。
姜葱蓉可以加入白饭增加风味，但姜葱蓉是多油及高钠的调味料[3]，并不适合经常进食。由于有部分人并不喜欢在饭菜加入姜茸，食客可在购买烧味食品的时候要求“走姜茸”，通知店方不要在食物加入姜茸。过往姜茸常被食店直接加入烧味食品中，但现在香港有不少快餐店会都把姜茸分开盛放，以便顾客可以依个人喜好加入姜茸。
参考资料
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