番茄意大利面（意大利语：Pasta al pomodoro）是一种源于意大利那不勒斯的意大利面料理，发源自中世纪那不勒斯路边摊，是以去皮番茄为基础加入不同香辛料混合在一起制成的那不勒斯酱作为配料之意大利面料理。
起源和历史
番茄在1554年时，从美洲经由西班牙传到那不勒斯[1]。 那不勒斯和西西里岛一同被西班牙哈布斯堡王朝所支配，通过西班牙很容易入手美洲新大陆的食材[2]。 17世纪末叶就已经存在番茄酱汁的意大利面了[3]。
历史性将番茄作为基础的酱汁记下的意大利料理书由意大利人厨师安东尼欧·拉丁尼著作，在1696年发行的2卷书《现代管家》（Lo Scalco alla Moderna）[4]。 拉丁尼作为管家，服侍在那不勒斯的西班牙副王之宰相[5][6]。
拉丁尼以“西班牙风的番茄酱汁”之名记下，这种酱汁是将去皮番茄、洋葱、胡椒、地椒、青椒混合在一起[7]。
描绘当时那不勒斯的意大利面路边摊情景的画中，路边摊的老人将煮好的意大利面放进比两手环抱还要多一半大的碗中上菜，像是工人的顾客各自从大碗中徒手把麺吊在脸的上方，用嘴巴接住，似乎是有这样的吃法[7]。
在17~18世纪前后，食用番茄酱汁意大利面的习惯就已经普及那不勒斯，但是除了在那不勒斯和其郊区以外的地方却都不食用[8]。
正因如此，其他都市的人称番茄酱汁为那不勒斯风。所以，当时的那不勒斯人就把这种番茄酱汁单单叫做 la salsa ，即“酱汁”。而那不勒斯的番茄酱汁意大利面传到法国就被称为spaghetti napolitaine[3]。
调理方法与概要
先以橄榄油爆香蒜茸，再加入番茄或加水稀释的茄膏与罗勒，慢火煮至沸腾，然后以筛子筛走番茄皮，直至酱汁成奶油状。亦有不用罗勒而用胡椒薄荷的制法，可再加食盐、糖调味，煮成那不勒斯酱。把煮好的那不勒斯酱淋在意大利面上面即成。
改良
脚注
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