莜麦(学名:Avena nuda)原产中国的燕麦属品种,又称裸粒型燕麦或裸燕麦[1]。华北地区称之为莜麦,西北地区称之为玉麦,东北地区称之为铃铛麦。
莜麦的营养价值极高,其种子内蛋白质、脂肪的含量超过其他粮食作物[2]。
莜麦磨制的面粉为“莜面”,是内蒙古中西部、山西北部地区、河北省西部、陕西省北部(基本上是晋语区)、北京市延庆区(邻接河北省,旧时属察哈尔省,语言偏向晋语)人们的常见食物,莜面经过加工后的面食有莜面栲栳栳、莜面饸饹等。
参考文献
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