茄(学名:Solanum melongena),官话、晋语、湘语多称茄子,粤语多称矮瓜,客家话有叫吊菜,吴语、徽语有叫落苏,潮州话叫力苏闽南语有叫红菜,闽东有称作紫菜。新竹人称昭惟。是茄科茄属一年生草本植物,热带为多年生。其结出的果实可食用,颜色多为紫色或紫黑色,也有淡绿色或白色品种,形状上也有长条形、圆形、椭圆、梨形等各种。根据品种的不同,食用方法多样。
茄![]() | |
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茄子、茄花与枝叶 | |
科学分类 ![]() | |
界: | 植物界 Plantae |
演化支: | 维管植物 Tracheophyta |
演化支: | 被子植物 Angiosperms |
演化支: | 真双子叶植物 Eudicots |
演化支: | 菊类植物 Asterids |
目: | 茄目 Solanales |
科: | 茄科 Solanaceae |
属: | 茄属 Solanum |
亚属: | 茄亚属 S. subg. Leptostemonum |
组: | 茄组 S. sect. Melongena |
种: | 茄 S. melongena
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二名法 | |
Solanum melongena L., 1753
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平均地区产量 (kg/英亩) | |
异名[2] | |
列表
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起源和演化
最早产于南亚,在古印度从有刺或苦涩的野生黄水茄经过驯化后传向世界各地。中国可能是其第二驯化中心。现在的栽培种主要为圆矮瓜和长矮瓜。[3]世界各国多有栽培,但以亚洲产量最多。
形态
一年生草本至半灌木,高60~100cm。主根长圆锥形,白黄色,须根多数。幼枝,叶、花梗及花萼均被星状绒毛。茎直立,绿色或紫黑色,根部木质化,上部分枝。单叶互生,卵形至矩圆状卵形,长8~18cm,宽5~11cm,顶端钝,基部偏斜,叶缘常波状浅裂,上面深绿色,下面绿色;叶脉黑紫色,上面略凸,下面凸出,网脉明显;叶柄长2~5cm,棒圆形,深紫色。能孕花单生,花柄长约1~1.8cm,花后下垂,不孕花生于蝎尾状花序上,与能孕花并出;花萼钟状,直径约2.5cm,有小皮刺,裂片披针形;花冠辐状,直径2.5~3cm,裂片三角形,长约1cm;雄蕊5,着生于花冠筒喉部,花药长7.5cm,子房圆形。浆果较大,长圆形或圆柱状,紫色或白色,因品种而异,萼宿存,并随果长大而膨大。
分类与品种
利用价值
每100g茄子所含成分表 | |
水分 | 92.8% - 94.2% |
蛋白质 | 1.0g |
脂肪 | 0.1g |
碳水化合物 | 3.5g |
粗纤维 | 1.9g |
钙 | 55毫克 |
磷 | 2毫克 |
铁 | 0.4毫克 |
胡萝卜素 | 180微克 |
维生素A | 30微克 |
维生素B1 | 0.03毫克 |
维生素B2 | 0.03毫克 |
维生素C | 7毫克 |
烟酸 | 0.4毫克 |
其它 | 微量 |
它富含维生素、矿物质和碳水化合物。茄子含胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、黄酮类化合物、蛋白质。此外,还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。
食用方法多样,炒、烧、煎、蒸、拌、炝皆可。茄子富含黄酮类化合物,表皮和茄肉相连的地方,含量更丰富;茄皮含有多种有益人体健康的化合物,烹调时,不建议去皮。
主要虫害
一般于农业方面,茄子是比较好种植的,然而其害虫也不少,如: