若埃尔·罗比雄

若埃尔·罗比雄（法语：Joël Robuchon，法语发音：[ʒɔɛl ʁobyʃɔ̃]，1945年4月7日—2018年8月6日；又译乔尔·卢布松），法国厨师、“L'Atelier de Joël Robuchon”餐厅创办人。戈和米约美食指南曾于1989年称他为“世纪主厨”（Chef of the Century）。^[1]

若埃尔·罗比雄 Joël Robuchon
若埃尔·罗比雄（摄于2010年9月）
出生	(1945-04-07)1945年4月7日  法国普瓦捷
逝世	2018年8月6日(2018岁—08—06)（73岁）  瑞士日内瓦
网站	www.joel-robuchon.net
烹饪事业
评级 米其林星级 3 ! AAA Motor Club Mobil
任职餐厅 Joël Robuchon (Las Vegas) L'Atelier de Joël Robuchon (Bangkok, Hong Kong, Las Vegas, London, Macau, Monaco, Paris, Taipei, Tokyo) La Table de Joël Robuchon & Le Chateau de Joël Robuchon (Paris, Tokyo)
曾任职餐厅 Jamin
参与节目 Cuisinez comme un grand chef (TF1, 1996-1999) Bon appetit, bien sûr (France 3, 2000)
所得奖项 法国荣誉军团勋章军官勋位

生平

罗比雄在1945年出生于法国普瓦捷，有三个兄弟姊妹，父母分别是砌砖及清洁工人^[2]，一家笃信天主教。^[3]他年少时曾经在修道院辖下寄宿学校念书，13岁已立志当一名神父，但之后于协助修女烹煮食物期间，发现自己颇具料理天分，觉得天主对自己另有“召唤”，故此15岁便决定进入第一间餐厅工作，继而开始向饮食界发展。^[3]他亦曾在德塞夫勒省莫莱翁的神学院任职厨师，36岁时于巴黎开设了第一家餐馆，1976年以优秀的厨艺获得“法国最佳工匠奖”殊荣。^[2]

罗比雄主力推广法国新潮烹调（Nouvelle Cuisine）^[4]，并出版过多本食谱（其中有两本译为英文），担任拉鲁斯美食百科（英语：Larousse Gastronomique）委员会主席和主持烹饪节目。^[5][6]直至2006年，他创办了“L'Atelier de Joël Robuchon”，在亚洲、欧洲与北美洲拥有十多家店铺^[7][8]，更曾取得31颗米其林指南星级（2017年增至35颗^[9]，主要来自亚洲分店），为全世界米其林星级总数最多的主厨^[10][11]，又曾教导出不少名厨，其中最有名的弟子是戈登·拉姆齐。

他被确诊胰腺癌之后，于日内瓦接受治疗，惟2018年8月6日因病逝世，终年73岁。^[12][13]

旗下餐厅

• 亚洲
  • 曼谷 - L'Atelier de Joël Robuchon（米其林指南一星）
  • 香港 - L'Atelier de Joel Robuchon（米其林指南三星）、Salon de Thé de Joël Robuchon
  • 澳门 - Robuchon á Galera（米其林指南三星）
  • 上海 - L'Atelier de Joel Robuchon（米其林指南二星）、La Table de Joël Robuchon
  • 台北 - L'Atelier de Joel Robuchon（米其林指南二星）、Salon de Thé de Joël Robuchon
  • 东京 - L'Atelier de Joel Robuchon（米其林指南二星）、La Table de Joël Robuchon（米其林指南二星）、Le Chateau de Joël Robuchon（米其林指南三星）
• 欧洲
  • 波尔多 - La Grande Maison de Joël Robuchon
  • 伦敦 - L'Atelier de Joel Robuchon（米其林指南二星）、La Cuisine de Joël Robuchon（米其林指南一星）^[14]
  • 摩纳哥 - Restaurant de Joël Robuchon（米其林指南二星）、Yoshi（米其林指南一星）
  • 巴黎 - L'Atelier de Joel Robuchon（米其林指南二星）、La Table de Joël Robuchon（米其林指南二星）
• 北美洲
  • 拉斯维加斯 - L'Atelier de Joel Robuchon（米其林指南一星）、Joël Robuchon（米其林指南三星）
  • 蒙特利尔 - L'Atelier de Joël Robuchon
  • 纽约 - L'Atelier de Joel Robuchon（米其林指南一星）

参考文献

1. Leuzzi, Jennifer. A Top Chef Arrives in New York (Finally). The New York Sun. 2006-08-09 [2007-11-25]. （原始内容存档于2008-07-24） （英语）.
2. 世纪厨神 Joël Robuchon 离世 曾说“压力太大了，我想好好生活”. 新浪网. 2018-08-06 [2019-07-26]. （原始内容存档于2019-07-26）.
3. Coco Huang. 世紀廚神侯布雄走了，這五件事情你不能忘記他. ELLE（香港）. 2018-08-07 [2019-07-26]. （原始内容存档于2021-10-11）.
4. 万刀甲. 【法國廚神 Joël Robuchon 逝世】死前最想吃「壽司之神」？. 香港01. 2018-08-07 [2019-07-26]. （原始内容存档于2019-07-26）.
5. Chefs Around the World (PDF). Travel International. Spring 2005: 28 [2018-08-06]. （原始内容 (PDF)存档于2007-11-28） （英语）.
6. L'Atelier of Joel Robuchon: The Artistry of a Master Chef and His Proteges. Wiley & Sons. [2007-11-25]. （原始内容存档于2007-12-14） （英语）.
7. 名厨赫布匈的香港美食坊. 红酒世界网. 2013-07-29 [2019-07-26]. （原始内容存档于2019-07-26）.
8. Rocky Hsu. 獨家專訪法國世紀名廚 – 侯布雄 Joël Robuchon. Jazko. 2017-10-26 [2019-07-26]. （原始内容存档于2020-02-22）.
9. 凃盈如. 重現侯布雄星光宴！世紀名廚接班團隊來台獻藝. 自由时报. 2019-03-23 [2019-07-26]. （原始内容存档于2019-07-26）.
10. Ng Kai Ling. Local flavour, world-class food. The Straits Times. 2010-10-20 [2010-11-02]. （原始内容存档于2010-11-08）.
11. Masterchef: The Professionals 2010 (Episode 16)
12. 中央通讯社. 侯布雄73歲病逝 擁有最多米其林星星的世紀名廚. 中央通讯社. 2018-08-07 [2018-08-06]. （原始内容存档于2018-08-06）.
13. 【31顆米芝蓮星星】法國名廚盧布松逝世　終年73歲. 明报新闻网. 2018-08-06 [2019-07-26]. （原始内容存档于2019-07-26）.
14. L'Atelier de Joël Robuchon - London : a Michelin Guide restaurant. www.viamichelin.co.uk. [2018-08-06]. （原始内容存档于2017-05-17）.

外部链接

• Joël Robuchon's website （页面存档备份，存于互联网档案馆）
• （法文） Official website of Joël Robuchon's TV show