肉臊

肉臊（sào）、肉燥^[1][2]（sào）、臊子、肉臊子，是指用刀子或绞肉机切碎的绞肉。在台湾有时特指卤过的绞肉，所以也叫卤肉或是卤肉臊，是台湾与中国大陆美食中常见的配料，是由猪肉、牛肉、羊肉等的绞肉加酱油熬煮后而成，有时也会加入肥肉或猪皮一同熬煮，或是先将肉臊炒香后再熬煮。

肉臊饭

素食则会用素肉取代猪肉绞肉制作素肉臊。

相关美食

许多中国大陆美食会加入肉臊，比如臊子面（如岐山臊子面）、麻酱面、大同刀削面、新野板面、宜宾燃面、肉臊子夹馍。

许多台湾小吃中也会加入肉臊，例如肉臊饭（台湾北部也称为卤肉饭）就会在白饭上淋上有酱汁的肉臊，像肉臊面、担仔面、阳春面、米糕，甚至烫青菜中也会加入肉臊。

正字

《礼记‧内则》中的记载的周代饮食：“煎醢，加于陆稻上，沃之以膏曰淳熬。煎醢，加于黍食上，沃之以膏曰淳毋”。熬煮肉酱浇在米饭之上，拌著吃，称为淳熬，浇到黍米饭上，则称为淳毋，此食品广为流传并随着时间产生许多区域变化。《康熙字典》引《广韵》、《水浒传》中也有提及“肉臊”一词，因为“臊”与“哨”、“燥”读音相近，在中国大陆“臊子”容易错写成“哨子”，在台湾则“肉臊”容易错写成“肉燥”。^[3]

注释

1. 辭典檢視 [肉燥 : ㄖㄡˋ ㄙㄠˋ] - 教育部《重編國語辭典修訂本》2021. dict.revised.moe.edu.tw. [2022-08-05]. （原始内容存档于2022-08-05）.
2. 老狐狸 (oldfox). 肉燥與肉臊 @ 老狐狸的鬧中取靜與忙裡偷閒 :: 痞客邦 ::. 老狐狸的闹中取静与忙里偷闲. 2010-03-13 [2023-07-31]. （原始内容存档于2023-07-31） （中文（台湾））.
3. 周惠民  饮膳佳会：餐桌上的文化史 三民出版社 2018-01-05 (ISBN)： 9789571463582