老鼠粉
東亞料理 来自维基百科，自由的百科全书
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老鼠粉又称尖米丸、老鼠粄或银针粉，客家传统米制粉条，一般认为起源于广东梅州，常见于梅州、潮汕、香港、福建、台湾、马来西亚等地区。
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| “老鼠粉”的各地常用名称 | |
|---|---|
| 中国大陆 | 老鼠粄、尖米丸 |
| 台湾 | 米筛目 |
| 港澳 | 银针粉 |
| 新马 | 老鼠粉 |
在台湾20到30年代的农业社会，凡遇稻谷成熟的季节家家户户安排收割日期，主事的主人便会在早晚两次的休息时间准备各种点心，老鼠粉是当时所普遍食用的传统米食[1]，是一种客家粉条，主要成分为米浆蒸成凝块，再以数十小孔洞铁器透过凝块形成长圆条形类似面形，易于消化食用，老少咸宜。
老鼠粉源于广东梅州大埔一带，因为两端尖，形似老鼠，客家人惯称粉为“粄”，因此称为老鼠粄。在潮汕地区称其为粘米丸或尖米丸（潮汕话：ziam1 bhi2 in5[2]）。
老鼠粉在香港称为“老鼠粉”，因“老鼠”之名不雅，当地人以粉条两端尖，状似银针，称为银针粉。
后来传至台湾及马来西亚，当地客家人称为米筛目，是指制造时把粉团经过筛子般的擦板，从洞眼（目）中搓出粉条。由于闽南语“筛子”称thai（音似“苔”），在台湾闽南族群又常作米苔目[3][4]。
于马来西亚称老鼠粉[5]，也作米台目。也传入柬埔寨和泰国，高棉语称“洛”（លត），泰语称“尖丸”（เกี้ยมอี๋）。
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