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琼脂
海藻植物膠質 / 维基百科,自由的 encyclopedia
琼脂,亦称寒天、菜燕、琼脂胶、海菜胶、海燕窝、藻胶、石花菜、牛毛菜、燕菜、琼脂等,是从海藻植物中提炼的胶质。由日本美浓屋的太郎左卫门在17世纪60年代首次提炼。可作为明胶的代用品,常用于沙拉、琼脂糕或果冻等甜品。
Quick Facts 石花菜科, 科学分类 ...
石花菜科![]() | |
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科学分类 ![]() | |
门: | 红藻门 Rhodophyta |
纲: | 真红藻纲 Florideophyceae |
目: | 石花菜目 Gelidiales |
科: | 石花菜科 Gelidiaceae Kützing, 1843 |
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Quick Facts “琼脂”的各地常用名称, 中国大陆 ...
“琼脂”的各地常用名称 | |
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中国大陆 | 琼脂、牛毛菜 |
台湾 | 海燕窝、寒天、石花菜、菜燕 |
港澳 | 大菜 |
新马 | 燕菜 |
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琼脂是由红藻提炼而来,生琼脂是白色半透明的,市面上可买到粉状、条状、块状等不同型态的琼脂。在食品加工的用途上,可做布丁、果冻、茶冻、咖啡冻等等。口感较其他常见做为凝结用途的食品加工材料脆。使用时需要先在水中加热至90度左右,溶至无颗粒物,再于其中添加甜味食材或水果粒就可做成琼脂冻,或是甜点表层的凝胶。由于被认为有富含纤维及吸附脂肪的特性,受到许多爱美人士喜爱,但这些特性并没有任何有效的科学依据证明。
琼脂是由两种组分:线性多糖琼脂糖(英语:Agarose)和硫琼胶(英语:agaropectin)所组成的混合物。[1]