牛粒

牛粒，又称牛利、麸奶甲（台罗：hu-ling-kah）^[1]、小西点，是一种于台湾日治时期经由日本传入的台湾西式糕点，原型为法式一口酥（法语：bouchée）（音译“布雪”，亦称“皇后酥”、“法式海绵蛋糕”；法文：bouchée；日文：ブッセ），在台湾已有超过60年以上的历史，多年后法国甜点马卡龙传入台湾，而两者因外型相似，使得牛粒被称为“台式马卡龙”^[2][3][4]；但与马卡龙相比，牛粒的口感较松软，甜度也较低许多，且其制作方式与马卡龙完全不同：^[5]马卡龙为杏仁蛋白糖霜，牛粒则是全蛋打发的蛋黄小蛋糕，且实际上是由手指饼干转变而来。^[6]

牛粒

名称

“牛粒”这个名称的由来已不可考，有一说是取自法文“biscuits à la cuillère”（一般称“手指饼干”，直译为“汤匙状的饼干”）最后一个单字“cuillère”的台语音译“牛力”（gû-li̍k）^[7]，另说则是因为圆形外型状似牛眼睛而得名。^[8]台语另有“麸奶甲”（台罗：hu-ling-kah；华语谐音作“福令甲”或“福临甲”）之名，源自手指饼干的日语「レディフィンガー」 ^redifinga ?（ladyfingers），台语将此词的“手指”（フィンガー ^finga ?）音译为“hu-ling-kah”。^[7][1]

参考资料

1. 故事》【台語原來是這樣】「台式馬卡龍」的台語怎麼說？. 自由评论网. 2015-10-16 [2021-10-03]. （原始内容存档于2021-10-03） （中文（台湾））.
2. 朱宥勋. 朱宥勳：法式甜點在台灣的秘密，比你想像的還要多. 端传媒. 端传媒科技（香港）有限公司. [2021-05-19]. （原始内容存档于2021-05-19）.
3. 牛利 台式馬卡龍. [2015-04-03]. （原始内容存档于2017-02-16）.
4. 台南老甜点》台式马卡龙：超复古的台味西点
5. 牛粒（台式馬卡龍）與手指蛋糕餅. [2013-08-12]. （原始内容存档于2013-08-12）.互联网档案馆的存档，存档日期2015-04-06.^{[需要较佳来源]}
6. 揭开台湾版马卡龙的身世秘密～牛粒？牛利？萨芙亚蒂？台式马卡龙小西点的正身是？^{[需要较佳来源]}
7. 粉红色小屋. 台語原來是這樣. 台湾: 前卫出版社. 2015-02-10. ISBN 9789578017443 （中文（台湾））.
8. 洪卉琳. 中西馬卡龍大哉問. 自由时报. 2013-05-04. （原始内容存档于2016-04-15）.