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油煎
烹飪方法 / 维基百科,自由的 encyclopedia
煎是常见的烹调方法,指用锅把少量的食用油(烹调用油)加热到摄氏150-200度之间,再把食物放进去,使其熟透。表面会产生美拉德反应而成金黄色乃至微焦,并散发浓烈、特殊的焦香味。
分类
- 干煎
- 湿煎
- 贴
- 煎封
工具
相关条目
参考资料
- 赵振羡. 《原味粵式食譜大全》. 香港: 星辉图书有限公司. 1996: 第102–103页. ISBN 962-388-051-0.
- 烹饪技术研究所. 《粵菜烹飪》. 香港: 鸿光书店. 1996年6月: 第90–91页. ISBN 9628123017.
- 救世煮之煎:「煎封」肉滑多汁. on.cc东网. 2019-01-23 [2023-12-13]. (原始内容存档于2023-12-13) (中文).
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