准谷物
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准谷物(英语:pseudocereal),也称为假谷物、类谷物,是不属于禾本科,但和谷物一样可以作为粮食的阔叶植物,其种子可以磨成粉或是像谷物一样食用。也有些不是谷类,但其植物的其他部位可以以当作主食烹调的食物(例奴如马铃薯)。常见的准谷物有苋属植物(尾穗苋、红苋菜、千穗谷)、藜麦及荞麦[1]。
准谷物的营养价值很高,含有大量必需氨基酸、必需脂肪酸、矿物质及维生素。准谷物的淀粉中的颗粒较小,直链淀粉含量较低(荞麦除外),和waxy型的谷物淀粉类似[2]。伪谷物淀粉中,高黏度、保水能力、溶胀能力和冻融稳定性的特性,是依其淀粉特性以及种子形态所决定的。伪谷物不含麸质,因此可以制造100%无麸质食品[2]。