蒸鱼是一种鱼类的烹调方法,利用水蒸气把鱼蒸熟,在广东沿海地区及香港最为常见[1],其特点是能够保持鱼类食材的原汁原味[2],但对食材的新鲜程度要求较高,沿海地区因为较容易取得新鲜海鲜渔获,所以会较为常见,蒸鱼在粤菜中是最主要的海鲜菜式之一[3]。鱼如是海鲜,就常被称为清蒸海上鲜,不过蒸鱼也有使用新鲜淡水鱼的河鲜制作的。粤菜的蒸鱼为了尽量保持新鲜食材的原味,避免食材的味道被调味料盖过,通常只用豉油及葱略为调味,是为清蒸[4]。亦有个别鱼类使用其他的蒸法,如鲳鱼(豉汁蒸)[5]、泥鯭(果皮蒸)[6]、乌头(柠檬蒸)[7]、鲩鱼(梅菜蒸)等等[8]。