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泡菜
腌制蔬菜 / 维基百科,自由的 encyclopedia
泡菜,在中国古称菹[1](zū),是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说,只要是纤维丰富的蔬菜或水果,都可以被制成泡菜;像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、辣椒等。蔬菜在经过腌渍及调味之后,有种特殊的风味,许多人会当作是一种常见的配菜食用。所以现代人在食材取得无虞的生活环境中,还是会制做泡菜来食用。世界各地都有泡菜的影子,风味也因各地做法不同而有异。已制妥的泡菜有丰富的乳酸菌,可帮助消化。若是误食遭到污染的泡菜,容易食物中毒。
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用醋或酱油腌渍的菜有时也被称为泡菜,例如台式泡菜、黄金泡菜,但是这些菜肴未经过发酵。