没食子酸丙酯（或3,4,5-三羟基苯甲酸丙酯）是没食子酸和丙醇缩合而成的酯。自从1948年以来，这种抗氧化剂添加到含油和含脂肪的食品中，防止氧化。[1]它的E编码为E310。
| 没食子酸丙酯 | |
|---|---|
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| IUPAC名 Propyl 3,4,5-trihydroxybenzoate 3,4,5-三羟基苯甲酸丙酯 | |
| 别名 | Gallic acid, propyl ester n-Propyl gallate E310 |
| 识别 | |
| CAS号 | 121-79-9 
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| PubChem | 4947 |
| ChemSpider | 4778 |
| SMILES |
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| InChI |
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| InChIKey | ZTHYODDOHIVTJV-UHFFFAOYAT |
| EINECS | 204-498-2 |
| MeSH | Propyl+Gallate |
| 性质 | |
| 化学式 | C10H12O5 |
| 摩尔质量 | 212.20 g/mol g·mol⁻¹ |
| 外观 | 白色粉末状晶体 |
| 熔点 | 150 °C（423 K） |
| 沸点 | 分解 |
| 若非注明，所有数据均出自标准状态（25 ℃，100 kPa）下。 | |
描述
没食子酸丙酯是一种抗氧化剂。它可以防止过氧化氢和氧自由基的氧化。
用途
没食子酸丙酯用来保护产品中的油脂，防止它们氧化。它用于食品、化妆品、美发产品、粘合剂和润滑剂。
生物作用
根据1993年的一项研究，用肥胖啮齿动物做试验后，没食子酸丙酯对致癌作用很小或没有影响。[3]
参考文献
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