氢化脂肪
维基百科,自由的 encyclopedia
氢化脂肪或称氢化油(英语:Hydrogenated oils),是一种人工合成的脂肪,其主要成分与动物脂肪相同。由于常温下液态的植物油中的不饱和脂肪酸容易氧化、不耐长时间高温烹调,为了提高油的稳定度,便以部分氢化(Hydrogenated)方式加工处理,使其转为半固态的形式(全氢化过硬),而成为氢化油(即部分氢化油或不完全氢化油)。目前市售氢化脂肪中含有反式脂肪,这是一种由于植物油氢化的副反应而形成的物质,目前多数学者认为其对人体健康不利、比饱和脂肪更会增加心脏病(如心肌梗塞、动脉硬化等心血管疾病)的发病几率。[1]
此条目需要精通或熟悉相关主题的编者参与及协助编辑。 (2010年9月17日) |