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柚子醋
日本料理調味料 / 维基百科,自由的 encyclopedia
柚子醋(日语:ポン酢、ぽん酢、ポンず)是使用柑橘类果汁制作的日本料理调味料。狭义的柚子醋是柠檬、青柠、酸橙、柚子(香橙)、酢橘等柑橘类的果汁加入醋而制成的一种调味料。如果把柚子醋和酱油混合,可称之为柚子酱油。
起源
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语源是荷兰语的“pons”,一种在蒸馏酒加入柑橘类果汁、砂糖、香辛料等混合而成的鸡尾酒。本身和醋没有关系,只是发音相同产生的讹误[1]。
脚注
- 小学馆国语辞典编集部编“ポン酢”‘日本国语大辞典’第2版、小学馆、2000-2002年
参考文献
- 东和男 ‘発酵と醸造 3’ 光琳、2004年、ISBN 4-7712-0026-2
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