本膳料理
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本膳料理(ほんぜんりょうり),是日本五大基础料理之一,在古代多用在武士阶层,在现代演变为庄重场合时所使用的就餐仪式[1]。
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本膳料理的特点是将“吃饭”与“礼仪”深度结合,每一个用餐的动作在本膳料理中都有严格的规定,规定了什么动作是优雅的、什么动作是粗鲁的。它原本起源于室町时代的武士们的会席料理,和原始的会席料理并无太多差别。在日本战国时代中,由于武士的地位提高,所以他们的会席料理逐渐高雅化,最终于江户时代发展为目前所看到的“本膳料理”。然而在明治时代,它因为过度日本化和繁琐的规矩被那时的日本人认为是“过时”,加上日本政府推荐使用西洋的宴会方式代替,所以会制作真正本膳料理的厨师在明治时代急速减少。在目前的日本,本膳料理只有少量保存,例如在日本神道教婚礼上所吃的“三献之仪”食物,还有在日本葬礼上的无名餐点都源自于这个本膳料理,但是,普通等级的本膳料理在日本已经几乎绝迹,只存在于日本国宴招待外宾时或者有武士祖先的家族晚宴中。
有茶道、和服、日本庭院配合的本膳料理是其最为高级的形式,最终蜕变为另一种叫作“怀石料理”的形式,比起本膳料理,怀石料理在今日的日本却有着长足的发展。