木质醋酸菌学名Komagataeibacter xylinus) ,是醋酸菌科驹形杆菌属英语Komagataeibacter的一种细菌,可合成纤维素细菌纤维素)。市售的椰果即是木质醋酸菌将椰子水发酵后所形成的纤维素凝胶[1]

Quick Facts 木质醋酸菌, 科学分类 ...
木质醋酸菌
科学分类 编辑
域: 细菌域 Bacteria
门: 假单胞菌门 Pseudomonadota
纲: α-变形菌纲 Alphaproteobacteria
目: 红螺菌目 Rhodospirillales
科: 醋杆菌科 Acetobacteraceae
属: 驹形杆菌属 Komagataeibacter
种:
木质醋酸菌 K. xylinus
二名法
Komagataeibacter xylinus
异名
  • Gluconacetobacter xylinus
  • Acetobacter xylinum
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名称

木质醋酸菌最早于1886年由英国酿酒专家阿德里安·约翰·布朗英语Adrian John Brown发表描述,当时名称为Gluconacetobacter xylinus,后来许多学者将此菌归入醋杆菌属,名为Acetobacter xylinum。2012年,木质醋酸菌被归入新属驹形杆菌属中,并为该属的模式种[2][3]

研究

木质醋酸菌的基因组最早于2011年被定序[4],不过该菌株为不能生产纤维素的突变株,可生产纤维素的菌株则在2014年被定序完成[5]

木质醋酸菌中与合成纤维素有关的酵素由一包含四个基因操纵子BcsABCD所编码,分别为纤维素合成酶英语Cellulose synthase的四个次单元,细菌体内合成纤维素时四个基因皆需,不过体外合成时只需BcsA与BcsB即可。此菌也编码分解纤维素的纤维素酶[6]

应用

Thumb
椰果

木质醋酸菌可作为用来研究植物纤维素合成、或细菌生物薄膜合成的模式生物[6]。在食品工业中,木质醋酸菌是用来制作椰果的原料,此菌在椰子水中发酵产生的纤维素凝胶即为椰果[1]

参考文献

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