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拉条子,又称拉条儿、拌面,在中亚地区则称为拉面(维吾尔语:لەڭمەن、吉尔吉斯语:لەغمەن,哈萨克语:лағман,音译为拉格曼),源自汉语“拉面”[参1],是甘肃、新疆等中国西北地区以及中亚地区的主食之一。通常选用精白面加水和制,面团要软硬适度,太软、太硬都不行,面团要多揉,揉出筋道,然后切成细条拉开入沸水煮熟即可食用。多为清真食品。
拌面的菜可根据个人的喜好选择。新疆人最喜欢吃的拌面菜是“过油肉拌面”:选用羊肉揉入淀粉过油,加青椒、番茄、洋葱(新疆人称皮芽子,源自波斯语پیاز,甘肃人称洋蒜)、蒜炒熟佐面。也可直接与面条炒为一盘。菜品红、绿、白相间,香辣可口。
兰州等地流行着炒拉条子的做法。[2]
油拨棍棍面,也叫陕西拉条子,是关中地区特色名吃。
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