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微量营养素
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微量营养素(英语:micronutrient)亦称微营养素,是指一类生物体需求相对较少,但对生物机体维持正常生理学功能有重要作用的营养物质,对人来说主要包含维生素和微量矿物质两大类[1],其中组成微量矿物质、且含量在生物体中低于0.01%的元素又称为“微量元素”[2]。对微量营养素种类和需求量的要求随物种不同而有所不同,例如人体所需的微量元素种类就和植物需要的微量元素种类不同[3][4][5]。
人体所需的微量营养素中,主要的维生素种类有维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K[1],而已确定人体应保证摄入的微量元素有碘(I)、铁(Fe)、锌(Zn)、硒(Se)、钴(Co)、铬(Cr)、铜(Cu)、锰(Mn)、锶(Sr),以及钼(Mo)[6]:255-258。人体如果长期缺乏微量营养素会导致微量营养素缺乏病,如碘缺乏会造成克汀病和地方性甲状腺肿等碘缺乏病,铁缺乏会因为血红蛋白合成不足导致缺铁性贫血,摄入维生素不足会导致多种维生素缺乏症。另一方面,摄入过量的微量营养素也会使人体患病,比如摄入碘元素过多会导致甲亢[1][6]:255-258。