![cover image](https://wikiwandv2-19431.kxcdn.com/_next/image?url=https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/92/Auguste_Escoffier_01.jpg/640px-Auguste_Escoffier_01.jpg&w=640&q=50)
奥古斯特·埃斯科菲耶
维基百科,自由的 encyclopedia
乔治·奥古斯特·埃斯科菲耶(Georges Auguste Escoffier 法语:[ʒɔʁʒ ɔɡyst ɛskɔfje];1846年10月28日-1935年2月12日)是法国著名的餐馆经营者与美食作家。他是法国烹饪史上的一位传奇人物。他的烹饪法主要来自法国名厨马里-安托万·卡雷姆,但加以简化与现代化。法国媒体将他称作“厨师之神、西餐之父”(Roi des cuisiniers)。[1]
Quick Facts Auguste Escoffier, 出生 ...
Close
烹饪技术贡献外,奥古斯特·埃斯科菲耶对厨师地位的提升也做出了巨大贡献,使其成为一种更受人尊敬的职业。他最著名的学生之一为日本宫内省的主厨长秋山德藏[2]。
他的《烹饪指南》至今仍是厨艺界之经典,依旧被当做教材使用。他构思的菜谱、技术和厨房管理法不仅在法国,在国际上都有着深远影响。[3]
相关连结
参考资料
- Claiborne, Craig & Franey, Pierre. Classic French Cooking
- AKIYAMA Tokuzo, Master Chef to the Emperor. National Diet Library, Japan. [2016-09-17]. (原始内容存档于2020-08-11).
- Gillespie, Cailein & Cousins, John A. European Gastronomy into the 21st Century, pp. 174–175 ISBN 0-7506-5267-5
扩展阅读
- Kelby, N. M. White Truffles in Winter (2011) ISBN 978-0-393-07999-9
- Chastonay, Adalbert. Cesar Ritz: Life and Work (1997) ISBN 3-907816-60-9.
- Escoffier, Georges-Auguste. Memories of My Life (1997) ISBN 0-442-02396-0.
- Shaw, Timothy. The World of Escoffier. (1994) ISBN 0-86565-956-7.
- Patrick Rambourg, Histoire de la cuisine et de la gastronomie françaises, Paris, Ed. Perrin (coll. tempus n° 359), 2010, 381 pages. ISBN 978-2-262-03318-7