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哈尔瓦酥糖是中东、南亚、中亚、西亚、北非、非洲之角、巴尔干半岛、东欧、马耳他以及犹太人社群,所制作的数种细致甜点的通称。
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哈尔瓦(波斯语:حلوا / 拉丁字转写: ḥalwà)波斯语 语中的意思是“甜点” 哈瓦饼的原产地是伊朗 ,主要有两种类型:
哈尔瓦酥糖也可以其他食材来做,包括各种豆类、扁豆或是胡萝卜、南瓜、山药、南瓜等蔬菜。[1]
室温下酥糖不易腐败。但在夏季比较热的时候最好还是冷藏,避免变软融化。
面粉类是把面粉(例如:粗粒小麦粉) 用油加热后混合成奶油炒面糊的状态,再与糖浆共煮。在印度、希腊、亚美尼亚、伊朗、阿塞拜疆、土耳其、索马里、巴基斯坦和阿富汗等地都很常见。
坚果酱类是把将含油脂的种子(例如芝麻或葵花籽)磨成糊,再加入热糖浆一起煮到硬脆状态。常见于东阿拉伯国家、地中海和巴尔干地区。类似中国的花生酥糖、芝麻酥糖。
Pişmaniye (土耳其语)或糖丝酥糖(floss halva)是土耳其科喀埃里的传统甜食,是一种用糖丝做成的清爽甜点。主要由小麦粉和糖做成,将糖丝包卷成球形后压缩。因此这种哈尔瓦质地轻柔,类似棉花糖,有原味和开心果口味,也有符合清真和犹太教认证的品牌。
北印度也有一种类似糖丝酥糖,但以开心果为主的糖果,称为patisa或sohan papdi,吃起来比糖丝酥糖更扎实一点。类似中国的龙须糖,可当作点心或甜点食用。
还有一种很受生机饮食(raw food diets)支持者欢迎的哈尔瓦酥糖。这种酥糖是由生芝麻酱、生杏仁、生龙舌兰蜜、和盐混合后冷冻成型。[2]
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