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丁子香或丁香(学名:Syzygium aromaticum,英语:clove,Eugenia caryophyllata Thunb)是桃金娘科蒲桃属的一个种,也叫鸡舌香、鸡舌[1]。Clove来自拉丁文“ClAVUS”,代表“钉子”的意思,因外型像小钉。原产于印度尼西亚的摩鹿加群岛(MOLUCCAS),摩鹿加又被称为香料岛(SPICE ISLAND)当地传统习俗在婴儿诞生时,栽种一棵丁香树苗,母亲们由丁香树成长荣枯,最为其子女命运的前兆。是一种香料也是印度咖喱和中国五香的配料之一[2],干燥后广泛用于烹饪中,做为一种食物香料,现在已经被引种到世界各地的热带地区,目前出产丁香的地区主要有印度尼西亚、非洲东岸的坦桑尼亚、马来西亚、桑给巴尔和马达加斯加岛,印度、巴基斯坦和斯里兰卡等地生产栽种最多,2005年,印度尼西亚生产了全世界80%的丁香。今日市面上的丁香品种是Zanzibar、Siputih和Sikotok,其中Siputih的树型最高大、气味最刺激。
丁子香 | |
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《科勒药用植物》(1897), Caryophyllus aromaticus | |
科学分类 | |
界: | 植物界 Plantae |
演化支: | 维管植物 Tracheophyta |
演化支: | 被子植物 Angiosperms |
演化支: | 真双子叶植物 Eudicots |
演化支: | 蔷薇类植物 Rosids |
目: | 桃金娘目 Myrtales |
科: | 桃金娘科 Myrtaceae |
属: | 蒲桃属 Syzygium |
种: | 丁子香 S. aromaticum
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二名法 | |
Syzygium aromaticum (L.) Merrill & Perry
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异名 | |
Eugenia aromaticum |
丁香是一种常绿乔木,高达10至20米,叶椭圆形,单叶大,对生,革质;花为红色,聚伞花序,花蕾初起白色,后转为绿色,当长到1.5至2厘米长时转为红色,这时就可以收获,萼托长,花萼和花瓣4;果实为长椭圆形,名为“母丁香”。公、母丁香差别在于香气与功效,公丁香的香气突出浓郁,而母丁香则较为温和。于药效上母丁香略逊公丁香。故日常所见入药、烹调、调香多为公丁香。
丁香的花托跟花蕊会分泌高含量易挥发的丁香油,丁香油富含丰当的丁香油酚跟部分的水杨酸甲酯,是一种特殊独特的热带气味。也在如肉桂等其它香料中发现,这种化学成分之所以叫做“丁香油酚”,正是因为丁香中含量最高,所以以此作为化学名。丁香油具有很强效的杀菌跟防腐效果。
丁香树提炼的精油密度比水大,品质好的丁香应入水即沉。
丁香用于烹调、香烟添加剂、焚香的添加剂、制茶等[3]。烹调作调味料,可矫味增香。常用于制作卤菜,亦用于制糕点和饮料。亦为五香粉和咖喱粉原料之一。也可以作为药用,中药也有丁香花蕾入药,药名“公丁香”,性温,味辛,可用于治胃病、止泻、消化不良。[4][4]丁香油酚是一种重要的香料,也可以治疗烧伤、能做温和的麻醉剂,作为牙科的止痛剂。丁香还可用来解酒醉。[5]
经济上用途有用作雪茄调味或者香水,也会使用在各式牙膏或者牙齿清洁用品,也有制成防虫用品使用。
印尼人把丁香和烟叶混合制成一种创新口味的香烟,当地人称之为“KRE-TEK丁香卷烟”,据说吸起来会有爆破声,极受当地人欢迎。
曹操在诸葛亮书信中也提到,“今奉鸡舌香五斤,以表微意。”[6]唐代鸡舌香从印度尼西亚进口,用于烹调和入酒,也用于制造丁香油。[7]宋代称丁香为鸡舌香,用于口含。宋代臣子向皇帝起奏时,必须口含其除口臭。[8]
具有防腐剂及杀菌剂的特性,还可协助消化作用。精油局部被应用于减轻牙痛和嘴部疼痛,但丁香中含兴奋剂,如过量食用则会干扰消化系统。
购买丁香时,最好买整粒的,因粉状丁香味极易氧化散失,不易保存。 检验丁香品质,可把丁香放在一盆水里,如垂直浮起→品质新鲜良好,如沉到水底或一颗颗水平浮起→不新鲜。
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