咸猪肉

咸猪肉是著名的客家小吃，流行于各地菜市场肉铺自制猪肉副食，咸、油、香、辣，非常下饭，胃口大开能吃数碗大米饭。

古早味束脩

• 最早可追溯至2500年前春秋时代，孔夫子收学生，学费即是“束脩数条”，束脩就是咸猪肉；也算山东孔府家宴。
• 在台湾食用历史，可追溯至1630年郑芝龙大航海时代，船上皆携带咸猪肉食用。

制法

• 取用猪五花肉，肥瘦适中条块，里外抹以花椒、大量盐腌渍。

食谱

• 切作肉片，热开水微烫去咸，佐葱、嫩姜丝小酌几杯配菜，人间美味。
• 切成肉片，铁锅烧热，加入肉片用大火爆炒去除肉中多余油腻，起锅时佐以蒜苗、辣椒增加香气。

参考文献