鹰嘴豆泥

鹰嘴豆泥或鹰嘴豆沙（阿拉伯语：حمص بطحينة‎、拉丁化：ḥummuṣ bi-ṭ-ṭaḥīna）是黎凡特食物。鹰嘴豆泥常与蔬菜、面包和烤肉一同供应。^[1]

鹰嘴豆泥

鹰嘴豆泥拌橄榄油
上菜顺序	Meze（英语：Meze）
起源地	埃及、黎凡特
上菜温度	室温或较热
主要成分	鹰嘴豆、芝麻酱

鹰嘴豆泥可以加入柠檬、大蒜、芝麻酱和辣椒。^[2]

营养资讯

鹰嘴豆泥（商业用）

每100 g（3.5 oz）食物营养值
热量	695 kJ（166 kcal）
糖类	14.3
脂肪	9.6
蛋白质	7.9
单位 μg = 微克 · mg = 毫克 IU = 药学国际单位
参照美国标准的相对百分比 成人每日的参考膳食摄入量（DRI） 来源：（英文）美国农业部营养数据库

作为主材料的鹰嘴豆含有膳食纤维、蛋白质、维生素B、锰及其他营养成分。^[3] 因为各地都有其独特的食谱，所以实际上的营养含量会有差异，主要因鹰嘴豆、芝麻酱跟水的比例而变化。

鹰嘴豆为低升糖指数(低GI)食物，肠道会减缓吸收碳水化合物的速度，使分解后的糖份缓慢且稳定释放至血液中，不容易造成饥饿感，进而达到控制饮食的效果。^[4]

参考资料

1. 健康食谱——鹰嘴豆泥（hummus） （页面存档备份，存于互联网档案馆）（），三联生活.
2. Fayed, Saad. "Hummus Recipes （页面存档备份，存于互联网档案馆）." About.com.
3. Chickpeas (garbanzo beans, bengal gram), mature seeds, canned per 100 grams. Nutritiondata.com from Conde Nast; republished from the USDA National Nutrient Database, version SR-21. 2014 [12 May 2016]. （原始内容存档于2016-05-19）.
4. [1] （页面存档备份，存于互联网档案馆） 什么是鹰嘴豆泥？让每个人吃完都变成“铁粉”！

参考书目

• Afzal-Khan, Fawzia; Seshadri-Crooks, Kalpana, Edited by Fawzia Afzal-Khan and Kalpana Seshadri-Crooks , 编, The Pre-occupation of Postcolonial Studies, Duke University Press, 2000, ISBN 9780822325215
• Amster, Linda; Sheraton, Mimi, Edited by Linda Amster; introduction by Mimi Sheraton , 编, The New York Times Jewish Cookbook: More Than 825 Traditional and Contemporary Recipes from Around the World, St. Martin's Press, 2003, ISBN 9780312290931
• Bricklin, Mark, Prevention Magazine's Nutrition Advisor: The Ultimate Guide to the Health-Boosting and Health-Harming Factors in Your Diet, Rodale, 1994, ISBN 9780875962252
• Don Brothwell and Patricia Brothwell, Food in Antiquity: A survey of the Diet of Early Peoples, Expanded Edition, Johns Hopkins University, 1998, ISBN 0-8018-5740-6
• Marks, Gil, Encyclopedia of Jewish Food, John Wiley and Sons: 269–271, 2010
• Rodinson, Maxime; Perry, Charles; A. J. Arberry, Medieval Arab Cookery, Prospect Books (UK), 1998, ISBN 978-0907325918
• Habeeb Salloum and James Peters ; drawings by Lynn Peterfreund ; photographs by Neal Cassidy., From the Lands of Figs and Olives: Over 300 Delicious and Unusual Recipes, I.B.Tauris, 1996, ISBN 1-86064-038-9
• Tannahill, Reay, Food in History, Stein and Day, 1973, ISBN 0-517-57186-2

延伸阅读

• （英文） McKenna, Alix. "Lebanon vs. Israel: A Delicious Culinary War"(（页面存档备份，存于互联网档案馆）), Moment (EN（英语：Moment (magazine)）), March/April 2011. Vol. 36 Issue 2, p72. Accession # 59669661. Available at（页面存档备份，存于互联网档案馆） EBSCOHost (EN（英语：EBSCOHost）).

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