香槟餐厅（法语：Restaurant Champeaux）创业于1800年，是19世纪法国巴黎知名的餐厅之一，是记者、作家经常聚会的场所，这里也被小说家埃米尔·左拉写入作品当中，成为世人传颂的经典场景。
历史沿革
香槟餐厅从1800年到1864年之间，都是由同一个家族经营，从1872年开始，则由金屋餐厅（法语：Maison dorée）的路易斯·维迪尔（法语：Louis Verdier）合伙人Catelain继续经营，在此之前的主厨是尼古拉斯·马格瑞（法语：Nicolas Marguery），1860年之后离开香槟之家自行创业，开设了玛格丽（法语：La Sole Marguery）餐厅[1]，之后接手的主厨是路易斯·维迪尔的主厨卡西米尔·莫伊森，而亨利-保罗·佩拉普拉特是跟着卡西米尔·莫伊森学习厨艺，他后来则是著名的巴黎蓝带厨艺学校的创始人，后来Catelain经营的期间，创造了香槟鸡料理，Catelain做到1904年才从香槟餐厅退休。
参考来源
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